火腿煎烤炖煮 8种最美味吃法

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【大纪元2020年11月07日讯】(大纪元记者林海柔编译)火腿是很常见的高级食材,东方人喜庆宴客、西方人节庆主菜,摆上一盘油亮亮的烤火腿,增添了豪华气派。火腿料理有很多种变化,中式和西式的火腿佳肴各有特色。

世界各地的火腿品牌众多,风味略微差异,一般欧美国家的火腿是指猪后腿上方到臀部的肉,中式火腿泛指猪肉;中西方的火腿(ham)经过抹盐腌渍、风干熟成后,可以直接切片食用,香味曼妙、有嚼劲。拿来做料理,风味更加浓郁香醇。

另外还有“新鲜火腿”(Fresh ham),未经腌渍、风干,但必须煮过才能食用,烹煮的时间也比较长些。无论是制作美味家常菜或是为特殊节日准备美食,都可以参考以下包含煎烤炖煮的火腿食谱,而且做法很简单。

果香烤火腿 

果香烤火腿可以用任何喜爱的水果做烤酱,芒果、樱桃或苹果等等都可以,涂抹不同的水果烤酱,烤出来的火腿风味大不同, 肉质更加鲜美。

一、菠萝蜜烤带骨火腿 

烤火腿带点酸甜的水果香,风味更加清爽不腻口。(图/Shutterstock)

【材料】

带骨火腿(ham) 16磅(7公斤)

菠萝蜜170公克,切碎

蜂蜜 75公克

蒜头 8—10瓣,切碎

红辣椒 1茶匙,切碎

菠萝蜜汁 2—4汤匙

芥末酱 1茶匙

菠萝蜜 切块适量

【做法】

1. 烤箱预热325°F(160°C)。

2. 将火腿整个表面斜线切割菱形纹,放在浅烤盘中的架子上。用锡箔纸覆盖,放进烤箱烘烤约60—90分钟,再取出刷酱。

3. 菠萝蜜酱做法:将170公克碎菠萝蜜、菠萝蜜汁、蜂蜜、芥末、蒜头碎粒和碎红辣椒全部放入果汁机搅打均匀。

4. 取出烤盘,关上烤箱门,以免热度冷却。在火腿刷上菠萝蜜酱,继续放入烤箱烘烤约45—60分钟,取出火腿再放上菠萝块装饰即完成。

二、橙酿烤火腿片

香草、柑橘调合成沾酱,烤肉风味更有层次。(图/Shutterstock)

切成薄片的柑橘、大蒜和香草融合火腿烘烤,散发出焦香、甘甜清新味。

【材料】

螺旋切片火腿(ham)8磅(3.6公斤)

柑橘 半个,切成薄片

蒜头 4 瓣,切碎

新鲜的迷迭香或百里香 6 小枝,切碎

新鲜小柑橘 数个 

烧烤酱:市售柑橘酱半杯,橙汁1/4杯,切碎的新鲜迷迭香或百里香 ,全部混合均匀。

【做法】

1. 烤箱预热325°F(160°C)。

2. 锡箔纸铺在浅烤盘,火腿平整放入烤盘中,将蒜头、迷迭香或百里香撒在切片的火腿中。再用锡箔纸轻轻盖上。

3. 放入烤箱烤约2小时后,取出烤盘,抹上柑橘烧烤酱,并在肉片中夹放切片的柑橘,送入烤箱续烤约30分钟。

4. 完成后,盘中放几颗小柑橘装饰。

炖煮火腿 

任何汤品都很适合加入火腿炖煮,整锅汤汁充分释放出咸香味,汤头很鲜美。

三、酸奶火腿豌豆汤 

添加酸奶的火腿煲汤,盛满各种蔬菜和柠檬,风味独特。(图/Shutterstock)

【材料】 

火腿(ham)6盎司(170公克),切成小块

沙拉油 2茶匙

豌豆 12盎司(340公克)

清水 2杯

鸡汤 114盎司(3.2公斤)

胡萝卜 2根,厚切片

芹菜茎 2根,切片

葱 1束,斜切

茼蒿 切碎 1汤匙

柠檬片

脱脂酸奶 4盎司(110公克)

【做法】

1. 锅子热油,加入火腿煎至变褐色。

2. 锅子加入水、豌豆、鸡汤、胡萝卜、芹菜、葱和茼蒿,一同煮沸,然后关小火,慢炖,盖上锅盖大约10分钟,直到豌豆和胡萝卜变软后关火。

3. 盛装4碗汤,再添加柠檬和酸奶即完成。

、上海名汤“腌笃鲜 

汤品、菜肴加了火腿能提鲜,年节美食都少不了火腿这一味。(图/Shutterstock)

【材料】 

火腿(ham)300公克

五花肉 300公克

竹笋 1根,切片

百页结 12个

青江菜 1把

姜 2片

葱 3根

蒜苗 2根,切丝

鸡腿 1只

鸡爪 4只

扁尖笋 2团

清水 2.5公升

盐、冰糖少许

绍兴酒少许

【做法】 

1. 火腿汆烫洗净,切成1公分长条备用;扁尖笋加水泡开,洗净后切段;百页结滚水汆烫一下。

2. 预备煮汤的锅子,热油,放入火腿、姜片、五花肉、鸡腿和鸡爪,油煎至肉类2面金黄。

3. 葱段放入锅中爆香,再加入绍兴酒、冰糖和水。

4. 放入竹笋、扁尖笋和百页结,盖上锅盖,煮滚后转小火,熬煮45分钟。

5. 开盖放入青江菜,加少许盐调味,煮沸后撒上蒜苗丝即完成。

小提示:餐厅做的“腌笃鲜”一般是白色高汤,自己在家做,只要将鸡高汤换成猪大骨汤,熬煮高汤时保持小滚,并且在加入五花肉后,持续小滚,这样煮出来的汤头比较接近白色。

经典火腿早餐 

适合早餐、宵夜的火腿餐,搭配培果、馒头或吐司,外加一杯热饮或玉米浓汤,补充好体力。一般早餐店所使用的正方形火腿,是肉末搅成泥,加入蛋白凝固而成,以下食谱介绍的火腿是整块风干的腌渍猪肉切片。

五、时蔬火腿烤吐司 

火腿、烤吐司的料理有多种变化,尝试不同的吃法,令人惊艳。(图/Shutterstock)

【材料】

一人份

鸡蛋 1颗

厚切火腿(ham)

1汤匙第戎芥末酱

新鲜菠菜 适量

植物油 2汤匙

海盐 少许

新鲜莳萝 适量,切碎

吐司

【做法】

1. 平煎锅热油,将厚切火腿2面煎至褐色后起锅。

2. 鸡蛋打散,加入切碎的莳萝和少许盐拌匀,倒入锅煎蛋,若不想加莳萝,单煎荷包蛋也可以。菠菜放入锅边,同时间分别煮熟。

3. 烤好吐司,再将全部备好的食材盛装同一盘,淋上第戎沾酱即可享用。

六、蜜汁火腿烤馒头

馒头、刈包可以换成软绵的面皮,包夹蜜汁火腿和炸豆皮,就是宴客名菜“富贵烤双方”。(图/Shutterstock)

【材料】

约3—4人份

白馒头 切片 或是刈包、松软吐司也可

火腿(ham)300公克

香菜 适量

调味料:米酒2大匙,糖150公克(分5次加)

【做法】

1. 火腿冲洗干净,放入800cc水中煮滚,转小火熬煮60分钟后捞起。汤汁可冷冻留做高汤使用。

2. 将火腿切薄片,排好放盘中,将米酒和糖(30公克)均匀抹在火腿表面。

3. 火腿放入电锅中蒸,外锅加1杯水,大约煮30分钟。蒸好之后,均匀撒上30公克糖。

4. 放入电锅中再蒸煮一次,外锅1杯水。这样重复步骤,共蒸5次。

5. 将平煎锅加热,切片的白馒头放入锅中干烙,不断翻面,避免烤焦,若想要油煎馒头,也是可以的。

6. 完成后,馒头切片夹起蜜汁火腿和少许香菜。

拌炒火腿

七、火腿炒面 

火腿炒面,想加什么食材都可以,怎么做都很好吃。(图/Shutterstock)

炒面综合了蔬菜和肉类营养,简便、丰富,只要注意小技巧就能避免面条黏锅,爽口劲道又美味。 

【材料】

面条半斤(300公克)

火腿(ham)适量,切片

青辣椒 2条,去籽切丝

胡萝卜 适量,切丝

绿豆芽 1碗

油 少许

葱 1段,切葱花

蒜头 2瓣,切片

生抽酱油 1汤匙

蚝油 半汤匙 

【做法】

1. 锅子加水烧开,下面条煮,等水滚开后,加入一些冷水,等再次煮滚,面条中心还有一点白色就可捞出,捞出后,马上将面条放入冰冷开水中,这样口感比较Q弹。

2. 将冷却的面条沥干备用,放入大碗中,加入半汤匙油,翻拌均匀,这样面条就不会黏糊一起,也比较不会黏锅,这是炒面好吃的小技巧。

3. 锅子热油,放入蒜片爆香,再放入绿豆芽、青辣椒、胡萝卜丝和葱,以中大火翻炒,接着下入面条和油煎过的火腿片,淋上酱油、蚝油,大火翻炒均匀就可盛盘。

蒸火腿

八、火腿蒸炉鱼片

【材料】

炉鱼片500克

竹笋 切片0.5公分

火腿(ham)100克,切薄片

干香菇 5朵 泡软切薄片

花生油 2汤匙

酱汁:蚝油 1/2茶匙,芝麻油 1/4茶匙,鱼露1茶匙,米酒 2汤匙,白糖1/2 茶匙

【做法】

1. 水煮滚后,放入竹笋片,煮约4分钟,捞起备用。

2. 将全部米酒浇淋在火腿上,放入蒸锅中蒸5分钟,蒸好后放一旁备用。

3. 切片食材依序放在盘上——鱼片、竹笋、香菇、火腿,全部摆盘完后,再淋上调好的酱汁,放入蒸锅蒸4分钟,蒸好后取出,放入一把生葱丝在盘子中央。

4. 将花生油倒入锅中烧热后,淋在葱丝上即完成。

购买和储存火腿 

购买处理过的火腿(煮过或腌过),尽量选择结实、饱满的玫瑰肉色。这种使用糖、盐腌渍,风干的火腿,通常可以放置最少一年,然而每家品牌做法不同,保存期限请依照标签的说明,如需久放,最好用塑胶袋封好,再以报纸包好,冷冻保鲜。◇

责任编辑:茉莉

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