【大紀元2026年06月03日訊】（大紀元記者李言綜合報導）許多顧客在超市買雞蛋時，都會習慣打開蛋盒檢查是否有破損。但如果雞蛋是之後在車裡、或者在家中存放時不小心碰裂，還能安全食用嗎？
「簡短的回答是：不能。破損的雞蛋應該丟棄。」來自華盛頓州的食品安全倡導者兼律師比爾‧馬勒（Bill Marler）表示。
他在接受福克斯新聞採訪時指出，蛋殼一旦破損，薩門氏菌（Salmonella）可輕鬆入侵並在雞蛋內部滋生，其安全風險顯著上升。他特別強調，破損雞蛋薩門氏菌檢測呈陽性的概率，要高於蛋殼完好的雞蛋，即使那些蛋殼完好的雞蛋表面沾有禽糞等污垢，其內部受污染的風險也比破損蛋要低。
不過，新澤西州羅格斯大學（Rutgers University）食品科學教授唐納德‧沙夫納（Donald Schaffner）認為，雞蛋裂紋的大小以及破損時間的長短至關重要。
沙夫納告訴福克斯新聞：「如果裂紋很小且是剛剛發生的，細菌侵入並導致變質的可能性就很小。但如果裂紋較大，或者已經破了很久，細菌進入雞蛋並引發腐敗的可能性就會顯著增加。」
對此，美國疾病控制與預防中心（CDC）給出了最權威且保守的官方指引。根據美國CDC官網的食品安全指南，為了防範薩門氏菌食物中毒，官方明確建議民眾「直接丟棄任何破損或髒污的雞蛋」，不要冒險食用。
然而，在實際操作中，高溫加熱可以在很大程度上消滅病菌。沙夫納指出，將雞蛋徹底煮熟可以消除薩門氏菌的風險。對於剛打破的雞蛋，一種折衷的做法是立即將其用於需要完全煮熟的菜餚中。沙夫納透露，在他自己家中，有時會把這類剛震裂的雞蛋完全煮熟，然後餵給寵物狗。
除了薩門氏菌，沙夫納表示其它致病菌也可能進入雞蛋內部，但風險微乎其微。「雖然某些細菌會產生烹飪無法破壞的耐熱毒素，但我認為這種可能性非常低。」
根據東北大學專業研究學院（Northeastern University College of Professional Studies）食品安全政策專家達林‧德特維勒（Darin Detweiler）教授的說法，在美國CDC估計每年發生的約135萬例薩門氏菌感染病例中，雞蛋是主要傳播源之一。
雞蛋有防禦機制
根據克利夫蘭診所（Cleveland Clinic）的醫學資料，薩門氏菌感染會引起發燒、腹瀉和胃痙攣，通常會在幾天內自行痊癒。但據「Food & Wine」雜誌報導，免疫功能低下者、兒童、孕婦和老年人面臨嚴重併發症的風險更高。
德特維勒補充道，薩門氏菌有時會感染產蛋母雞的生殖道，導致細菌在蛋殼形成前就沉積在雞蛋內部。因此，即使是蛋殼乾淨且完好的雞蛋，也可能潛在含有薩門氏菌。為此，許多歐盟國家已對家禽群體實施了廣泛的薩門氏菌疫苗接種計劃。
不過，德特維勒和沙夫納均表示，這種源自母體的整體感染風險相對較低，且雞蛋本身有一定的防禦機制。
沙夫納教授對此解釋了蛋清的保護機制：「薩門氏菌最初通常存在於蛋清中。蛋清天然含有抑菌成分，能阻止細菌生長。然而，蛋清和蛋黃是由一層薄膜隔開的。如果這層薄膜因存放時間過長而破裂，細菌就會移動到不含抑菌成分的蛋黃中並大量滋生。」
他補充道，這層薄膜在冷藏條件下分解得更慢，這也是官方強烈建議將雞蛋存放於冰箱的原因。
除了雞蛋本身的衛生問題，馬勒律師提醒，破損雞蛋造成的雙手、廚房檯面及其它食物的「交叉污染」，才是現實中最容易被忽視的盲點。
「當有疑慮時，扔掉它」是最安全的做法。沙夫納教授最後總結，遵循美國食品藥品監督管理局（FDA）倡導的「清潔（Clean）、分開（Separate）、烹飪（Cook）、冷藏（Chill）」四大基本原則，才是預防食物中毒的黃金標準。
責任編輯：林姸#
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