牛奶奶油被冤枉！這種反式脂肪不傷心臟

你早餐奶油裡的反式脂肪，和加工食品裡的那種，根本是兩回事。

反式脂肪長年被當成對心臟最不友善的脂肪，但一項新研究發現，這些脂肪未必都是飲食裡的壞蛋，尤其是直接來自乳牛的那一種。乳製品一直讓科學家和醫療人員感到好奇：它明明含有飽和脂肪，也含有天然存在的反式脂肪，卻常被發現和更好的心臟、大腦健康有關。

這項新研究發現，牛奶、奶油、起司等乳製品裡的反式脂肪，並未因此增加心臟病或第二型糖尿病的風險。

研究人員分析了橫跨歐洲、加拿大和美國、涉及數千人的多項研究資料，結果顯示，天然反式脂肪在人體內的表現，和工業反式脂肪很不一樣。

同樣叫反式脂肪 牛奶裡的為什麼不一樣？

這項研究最近發表在《營養研究》（Nutrition Research）期刊上，檢視了兩類證據。第一類來自10項追蹤研究，參與者吃的是天然反式脂肪含量較高的乳製品，每日攝取量從1.3公克到13.2公克不等。

研究人員比對這些人的血液指標後發現，吃「高反式脂肪」乳製品的人，和吃一般乳製品的人之間，並沒有明顯差別。具體來說，多攝取來自乳製品的反式脂肪，並沒有明顯升高總膽固醇、低密度脂蛋白（俗稱「壞膽固醇」）、三酸甘油酯，或載脂蛋白B-100，後者是評估心血管疾病風險的一項指標。

第二類證據，則來自12項長期研究，追蹤數千人超過二十年。研究人員檢測他們血液樣本中乳製品反式脂肪的濃度，發現濃度較高的人，罹患心臟病、中風、死於心血管疾病或第二型糖尿病的風險，反而有偏低的傾向。

研究人員推測，天然反式脂肪和工業反式脂肪，對身體的作用並不相同。

工業反式脂肪是人工製造的：把液態植物油加上氫氣和金屬催化劑一起處理——這道程序稱為「部分氫化」——過程中會產生大量反式油酸（elaidic acid），而這種物質和代謝症候群、心血管疾病關係密切。美國食品藥品管理局（U.S. Food and Drug Administration）已在2020年1月禁止使用部分氫化油，不過較舊或進口的產品裡可能還有。

天然反式脂肪則不一樣，它是牛、羊等反芻動物胃裡的細菌自然產生的，最後形成反式異油酸（vaccenic acid）和共軛亞麻油酸（conjugated linoleic acid）。有研究發現，這些成分可能和抗肥胖、抗癌的作用有關。

「人們一聽到『反式脂肪』就往壞處想，但你早餐喝的牛奶、優格，或吃的奶油、起司裡的反式脂肪，和工業部分氫化油製造出來的完全不是一回事。」研究共同主筆、雷丁大學（University of Reading）的伊恩·吉文斯（Ian Givens）在聲明中說。

他告訴《大紀元時報》，據他所知，目前還沒有任何標示規範能準確反映天然與工業反式脂肪的差別，他希望這項新發現能帶來改變。

看食物要看整體 別只揪一種脂肪

過去已有研究把乳製品和多項好處連在一起：較低的第二型糖尿病風險、更好的腸道健康、更好的認知功能（有助於降低失智風險），甚至更低的心臟病風險。這次的發現，等於又添上一筆佐證。

吉文斯說，他的研究應該能讓大家放心：只要當成均衡飲食的一部分，乳製品「不是需要為心臟擔心的東西」。

紐約諾斯韋爾健康集團（Northwell Health）旗下普蘭維尤醫院（Plainview Hospital）的資深營養師黛安娜·庫薩（Diana Cusa）沒有參與這項研究，她告訴《大紀元時報》，如果在標籤上看到「部分氫化油」或「部分氫化大豆油」，就應該避開這類產品。

凱斯西儲大學（Case Western University）營養學系主任霍普·巴庫基斯（Hope Barkoukis）則說，這方面的科學還在持續發展中。

她說，由於不同種類的飽和脂肪和反式脂肪對健康的影響各不相同，研究人員不能只看飽和脂肪的總量，還要看「整體食物基質」，也就是一種食物裡各種脂肪酸的完整組合，以及它們一起對身體產生的作用。

「光看飽和脂肪的總量，是不夠的。」

▶常見問題

Q：我現在可以放心多吃奶油嗎？

這項研究觀察到乳製品天然反式脂肪與心血管風險降低有所關聯，但這不代表任何乳製品都可以無限量食用。奶油除了反式脂肪之外，也含有飽和脂肪，整體熱量也不低；乳製品本身的健康效果，也取決於整體飲食結構。研究者的建議是「作為均衡飲食的一部分食用」，而不是「隨意增加攝取量」。

Q：市面上的加工食品，還有工業反式脂肪的風險嗎？

購買加工食品時，最簡單的自我保護方式是看成分標示：若含有「部分氫化植物油」或類似字樣，就要避開。一般天然乳製品（如奶油、牛奶、起司）中含有的是本文提到的天然反式脂肪，不是工業製程產生的那種。需要特別注意的是人造奶油、某些餅乾、酥油，以及可能含有舊有配方的進口食品。

﹡本文為健康新知分享，不能取代個人化的醫療建議。若您有心血管疾病、糖尿病或特殊飲食需求，在調整乳製品攝取前，請先諮詢醫師或營養師。

作者介紹：George Citroner 負責報導健康與醫學相關新聞，包括癌症、傳染病與神經退化性疾病。他因一篇關於男性骨質疏鬆風險的報導，在2020年獲得了媒體骨科報導卓越獎。

原文 Dairy Trans Fats Don’t Raise Heart Disease Risk, New Study Finds 刊於英文《大紀元時報》

責任編輯：李曉#