【大紀元1月31日訊】發表在《英國癌症雜誌》上的研究顯示，炸薯條、薄脆餅乾和麵包等食品中的一種化學物質並不會像人們以前擔心的那樣增加癌症風險。
BBC中文網1月29日報道，去年的一項研究表明，許多種類的烹飪食品中含有較高水平的聚丙烯腺胺(acrylamide)。這種化學物質有可能致癌。 食品中特定的糖與其它化學物質在高溫下發生反應，可能形成聚丙烯腺胺。
但是美國和瑞典的科學家發現，飲食中所含有的聚丙烯腺胺水平，並不足以增加大腸、膀胱和腎臟等易感部位發生癌變的風險。
為了弄清楚在攝取高聚丙烯腺胺食物與疾病風險之間是否有聯繫，研究者對987名癌症患者和538名健康人的飲食進行了研究。 每個參加研究的人都填寫一份詳細問卷，列出食用188種不同食品的頻率。 有關食品包括：薄脆餅乾、炸薯條、炸土豆、麵包和餅乾，這些食品都含有大量或中量的聚丙烯腺胺。 科學家根據資料計算出每個人飲食中的聚丙烯腺胺總水平。
研究負責人，哈佛公共健康學院的穆西博士說，"總體上看，這項研究提供的初步證據表明，我們以前過慮了。"
研究中也考慮到其它可能增加癌症風險因素，如最重要的因素吸煙，煙草本身的聚丙烯腺胺含量也很高。 在飲食中的聚丙烯腺胺含量與膀胱或腎臟癌之間，沒有聯繫。 但巨量的聚丙烯腺胺可以減少腸癌的發現，不過這可能使因為聚丙烯腺胺含量高的食品，含纖維等的其它減輕癌變風險的因素也多。
英國癌症研究會的首席執行官納斯爵士說，"我們知道，聚丙烯腺胺會在動物中致癌，但這項研究表明，或者是因為食品中的聚丙烯腺胺含量太低，不足以影響癌變風險，或者因為人的身體能夠以某種方式讓聚丙烯腺胺不發揮作用。" @(http://www.dajiyuan.com)
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