【大紀元10月3日訊】「螞蟻上樹」在川菜中是一道無人不知，無人不曉的佳餚，流傳非常普遍。做法如下 ：
一．材料：
‧粉絲：75公克(兩把)
‧豬絞肉：110公克
二．配料：
‧麥蔥花：2大匙
‧薑末：1大匙
‧蒜末：1大匙
‧辣豆瓣醬：1大匙
‧醬油：1茶匙
‧糖：1/4茶匙
‧清水：1杯
‧麻油：2茶匙
‧沙拉油：4大匙
三．做法：
１．先將粉絲放進溫水中浸泡，泡軟後撈起來瀝乾，切成大約20到30公分的長度。 起火熱鍋後，加入４大匙的沙拉油，把油到七分熱時，絞肉下鍋，大火快炒。
２．絞肉全部炒散以後，再加入薑末、蒜末及辣豆瓣醬各１大匙拌炒。調味料炒勻後，再加１杯清水、１茶匙醬油及1/4茶匙的糖，用大火拌煮。
３．鍋裡的湯汁煮開之後，再放入粉絲，改用小火慢慢煮。煮的時候，必須用鍋鏟翻動粉絲，注意不要讓粉絲沾在鍋底或是黏成一團。
４．粉絲一面煮，會一面吸收湯汁發脹，當鍋裡的湯汁快要被粉絲吸乾的時候，改用大火，
以加速粉絲吸收水份的速度。
５．當湯汁完全收乾，鍋內的粉絲呈現透明狀時，就可以把火關掉。最後，灑下２大匙蔥花及２茶匙麻油就可以起鍋了。
──轉自《中華文化天地》(http://www.dajiyuan.com)
