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【大紀元5月20日訊】“烤羊肉串啦，烤羊肉串啦！”
傍晚街頭的小攤，云煙繚繞中飄來的烤羊肉串的味道總是讓一些人嘴饞。小伙子烤上個十塊二十塊錢的肉串，再來上一杯扎啤；姑娘們圍在小攤周圍，就著煙火邊吃邊聊天，倒也快活。
可就在享受著誘人美味時，你可知那穿在簽子上的肉潛藏了多种致癌物？又可明白那彌漫的云煙能給身體帶來多大的傷害？
在老百姓眼里，燒烤肉串是一個味道鮮美的小吃，可在食品衛生專家的眼里，烤肉卻是一种對人體有很大危害的食品。
中國預防醫學科學院營養与食品衛生研究所污染物化學研究室主任吳永宁博士說：“街頭小攤的烤肉串，能產生2种致癌物質。”烤肉所能產生的致癌物質叫做苯并（a）芘，是國際上公認的強致癌物。吳永宁博士說，在油脂加熱到高溫，尤其是煙熏、火烤時，這种物質會大量產生。苯并（a）芘的產生一部分來自烤制過程中碳不能完全燃燒，另一部分來自滴在碳上的油，而且滴在碳上的油所產生的毒气毒性要比碳燃燒產生的毒性高出七八倍！這种毒气對人體的肺部有很大的傷害，長期接触，容易導致肺癌。烤肉時，在肉表體還會形成一种雜環胺類的致癌物，會對人的腸胃、肝造成損傷，容易導致胃癌、肝癌。
對喜歡烤肉的女性來說，最危險的就是發現經常吃烤肉容易患乳腺癌。据報道，近日美國一家婦女健康研究中心發現，常吃烤肉的女性患乳腺癌的危險性要比不愛吃烤肉的女性高出2倍，尤其是在少女時代喜歡羊肉串等高溫燒烤肉制品的女性，到中年后患乳腺癌的比率明顯增高。
和致癌物一樣需要引起重視的是肉串本身還存在寄生虫問題。家畜身上都有一种叫做旋毛虫的寄生虫，和豬肉中的囊虫一樣，旋毛虫能使人致殘。羊、牛身上都有旋毛虫，而羊身上的旋毛虫在家畜中是比較多的。
致癌物質還有相當一部分混在烤肉時彌漫的煙火里。飽含毒气的烤肉煙火給大家帶來的傷害也是要十分小心的。吳永宁博士告誡說，長期呼吸烤肉時的煙火，得肺癌的机會也會很大。
夏日高溫，街頭小攤烤肉的肉質難以保證，是否經過防疫檢疫？檢疫過后是不是新鮮的？所以大家在防著旋毛虫、致癌物質同時，還要小心一些昧心商販烤肉時使用偽劣變質肉。
風味小吃烤肉美味可口，卻是“病菌纏身”。明白了科學道理，在爽口的同時，您就要多想想自己的身體了。還是那句話：別痛快了嘴巴，難為了身體。 @
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