【大紀元6月19日訊】切開的苹果暴露在空气中，不久會變成褐色。如果先在切口處撒上一些檸檬汁，苹果就會維持原來的白色。苹果這种變色的現象是由氧化過程所引起，而檸檬汁含有維生素Ｃ－一种抗氧化劑，能夠預防氧化破坏，對苹果如此，對人體細胞亦然。
我們雖然需要氧气來生存，但是某些不穩定的氧分子（自由基）卻會破坏人體的健康細胞。這時，如果不將自由基加以控制，他們就會隨意与健康細胞結合而阻礙細胞正常的生長及活動。自由基引起的細胞損害是多种癌症及早衰發生的原因。
低密度蛋白（ＬＤＬ）遭受氧化是動脈粥狀硬化（動脈變窄，使得全身的血液流通不暢）的主要原因。在低密度脂蛋白被氧化之后，巨噬細胞就會跑過來將它吃掉，然后形成“泡沫細胞“聚集在動脈壁上，并開始形成厚厚的黃色蜡質斑塊。此時其它的細胞會來到這里，使得斑塊越來越大，阻礙全身的血液流通。如果流往心臟的氧大量銳減，就會引起心臟病發作；如果是通往腦部的動脈受阻，就會發生中風。
抗氧化劑可以預防自由基的形成，或是在自由基形成之后，防止它們与其它的細胞分子結合。主要的抗氧化劑有維生素Ｃ和Ｅ、類胡蘿卜素（如胡蘿卜素和西紅柿紅素）、硒、鋅、錳等。@
(http://www.dajiyuan.com)
