【大紀元6月27日訊】（自由時報記者潘玫均攝）話題零食鋪 記者◎潘玫均
酥香軟口、入口即化的奶油酥餅，是大甲地區的特產，不少人到了大甲媽祖廟拜拜之後，都不忘順道買片奶油酥餅回去，也有人特別選擇以大甲酥餅做為訂婚喜餅。
已有50年歷史的大甲酥餅，可是經過了一段考驗期，早期的酥餅較粗糙，而且大小厚薄不一，並不受歡迎；後來經過改良，不但味道香醇順口，口味也更紮實，主要是因為酥餅要好吃，除了用料要好，製造過程中每一步都很重要，像是桿皮、包餡的時間拿捏很重要，主餡麥芽糖要熬6小時，而且要仔細烘烤兩個半小時以上。
傳統點心中，類似奶油酥餅類的茶點還不少，「膨餅」就是其一。和奶油酥餅最大的不同是，膨餅大概只有手掌大小，而且表面更為膨鬆，嘗起來的口感也較酥脆。在六○年代，老一輩人喜歡將膨餅泡在熱水沖開的煉乳中，做為早餐或點心食用。
膨餅一泡入奶水中就見真章，一片好的膨餅，嘗起來的口感可是多層次的，烘烤過的酥皮表面還能維持一段時間的香酥，所以當湯匙舀起入嘴，酥皮中和了煉乳的香甜，還嘗得到烤過的焦脆感；中間的層次酥皮，則完全軟化於煉乳之中，入口之後順勢滑下喉嚨；附著了麥芽的餅皮更耐泡，也可以嘗得到咬感，煉乳水同時也能襯托出麥芽香。
不嗜甜食者，則是喜歡將膨餅泡在牛奶中，而在冬天賣甜湯的小攤上，也看得到有人喜歡以膨餅搭配花生湯或紅豆湯，膨餅本身的口感不變，更多了些花生、紅豆的甜味，尤其在冷天喝，身體立刻暖呼呼起來。
奶油酥餅當然也可以泡在牛奶或甜湯中，但因為通常製作得比較大，還要一片片切開來，不如膨餅更適合一個人食用，讓喜歡奶油酥餅的人覺得可惜。但最近在大甲地區，已經看得到改良式的奶油小酥餅，紅櫻花食品許先生表示，當初會想製作小尺寸的奶油酥餅，就是因為覺得原有的奶油酥餅太大，經常都要剝開或切開來吃，並不方便，才想要改良，不過，迷你版的酥餅製作過程卻一點也不能偷懶，原有的製作步驟、時間都要謹守，維持一般奶油酥餅的口感，而且在整個製作過程中，因為時間比例的拿捏，麥芽餡意外地變得更香更Q。
縮小版的奶油酥餅，算是結合了奶油酥餅與膨餅的優勢，不會覺得餅太大吃得好辛苦，又能完整地嘗到整塊酥餅的味道，一個人吃或搭配甜湯吃都很方便，應該算是更適合都會上班族的傳統點心。(http://www.dajiyuan.com)
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