【大紀元8月25日訊】自由時報記者馮亦寧／台北報導
很多家庭主婦在處理全雞的時候，費了很大力氣還是弄得雞飛狗跳。其實處理全雞有秘訣，要用腦袋而不是靠蠻力。
怎麼剁全雞才能夠展現出自己精湛的刀工？開平高中中餐行政教學主廚劉冠宏表示，一般人常以為全雞要溫熱時處理，真是大錯特錯，想要輕鬆處理全雞，最好是把雞放到冰箱，等雞變涼了再處理才能輕輕鬆鬆、得心應手。
雞放進冰箱後，雞皮受到熱脹冷縮的影響，會變得比較脆，這樣切起來切口才會漂亮，即使沒有很精湛的廚藝，也能切得很平整、漂亮。此外，一般人以為刀子拿得高就越容易施力，其實真正需要力氣的時候，距離食材越短，才是越省力的方法。下次別再用笨方法來處理全雞，只要稍微改變一下處理方式，人人都可以是廚藝一流的俏廚娘。 (http://www.dajiyuan.com)
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