【大纪元8月25日讯】自由时报记者冯亦宁／台北报导
很多家庭主妇在处理全鸡的时候，费了很大力气还是弄得鸡飞狗跳。其实处理全鸡有秘诀，要用脑袋而不是靠蛮力。
怎么剁全鸡才能够展现出自己精湛的刀工？开平高中中餐行政教学主厨刘冠宏表示，一般人常以为全鸡要温热时处理，真是大错特错，想要轻松处理全鸡，最好是把鸡放到冰箱，等鸡变凉了再处理才能轻轻松松、得心应手。
鸡放进冰箱后，鸡皮受到热胀冷缩的影响，会变得比较脆，这样切起来切口才会漂亮，即使没有很精湛的厨艺，也能切得很平整、漂亮。此外，一般人以为刀子拿得高就越容易施力，其实真正需要力气的时候，距离食材越短，才是越省力的方法。下次别再用笨方法来处理全鸡，只要稍微改变一下处理方式，人人都可以是厨艺一流的俏厨娘。 (http://www.dajiyuan.com)
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