【大紀元訊】安徽菜是中國八大菜系之一，簡稱徽菜，又叫皖菜。安徽位於中國華東西北部，境內有平原、丘陵、山巒，長江、淮河橫貫全省，將安徽分為江南、淮北和江淮三個區域。江南有舉世聞名的黃山和九華山，而皖西有大別山和秀麗的天柱山蜿蜒盤旋。安徽土地肥沃，物產富饒，江南山區盛產野味，茶葉，如著名的黃山毛峰﹔江淮地區湖泊網羅交織，萬頃碧波中魚類資源豐富﹔淮北是著名的魚米之鄉。這一切為徽菜提供了豐富的物質基礎。
徽菜相傳起於漢唐，興於宋元，盛於明清。南宋時，「沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐」就是那時的著名菜餚。徽菜是由皖南、沿江、沿淮三個地方風味構成，以皖南菜為代表。皖南菜源於古微州府，即今黃山腳下歙縣，屯溪一帶，徽州菜以烹製山野海味見長，擅長燒、燉，講究火功，原鍋上桌，香氣四溢，且保持原汁原味。其代表菜有：「紅燒果子狸」、「徽州毛豆腐」等﹔沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜，以蒸制河鮮、家禽見長，講究刀工注重色形，善於調味，尤其是煙熏技術別具一格，其代表菜有：「毛峰熏鰣魚」，「雪冬山雞」等﹔沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成，起特點是甜中帶辣，湯汁口重色濃，慣用香菜佐味和配色，代表菜有：「奶汁肥王魚」，「蜂窩豆腐」等。@(http://www.dajiyuan.com)
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