雲南小吃﹕汽鍋雞

【大紀元9月6日訊】

　　汽鍋雞是雲南獨有的風味菜，它的烹製方法特殊，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、賦予營養，在國內外享有盛譽。

　　相傳汽鍋雞是監安府（今建水縣）福德居廚師楊瀝發明的吃法。有一年皇帝巡視監安，知府為取悅天子，發出佈告徵求佳餚，選中的賞銀50兩。楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法，創造了汽鍋。為使汽鍋雞味道鮮美別具一格，他不顧生命危險，爬上燕子洞頂採來燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應徵。不料汽鍋被盜，楊瀝被問欺君之罪，要殺頭。幸而皇帝問明真相，免楊瀝一死，並把福德居改名為「楊瀝汽鍋雞」。

　　隨後的一段時間內其傳入昆明改名為「汽鍋雞」。且在其發展的近百年曆史中又不斷的改進創新，將雲南特有的三七、天麻、蟲草等珍貴藥材也放入鍋與雞一同烹煮，使湯不但在味道上更加鮮美，而更具有營養及食療作用因而形成現在獨特的佳餚。圖﹕雲南洱海 ◇美食家

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