蝦仁豆腐
市售冷凍蝦仁，為求賣相以及口感等迎合大眾之需求，大部分已經添加硼砂，吃起來脆脆的，煮熟時呈半透明狀，在川燙過程中，水會有白色泡沫。遇到這個情況，只要在滾水中燙個１０秒，起鍋，沖冷水泡在水中，１５分鐘後即可使用。
材料：
(1)蝦仁……3兩
(2)料酒……1小匙
鹽……1/6小匙
太白粉……1/2大匙
(3)蔥……6小段
薑……6片
(4)高湯成水……1又1/2杯
鹽糖……各1又1/4小匙
味精和胡椒……各少許
(5)豆腐切丁……3大塊
蕃茄切丁……1個
洋菇和青豆仁……各1/3杯
(6)太白粉……1又1/2大匙
水……2大匙
麻油……1/2大匙
做法：
(A)蝦仁處理乾淨，加(3)料拌勻備用。
(B)３大匙熱油，將蝦仁炒熟鏟出，餘油續炒蔥以及薑，隨入(4)料，燒開後入(5)料，又燒開，後續煮２分鐘左右，最後將蝦仁倒入，勾芡，再加入麻油拌勻，即可食用。
中式料理容器小常識：
１小匙＝１茶匙＝５cc
１大匙＝１湯匙＝１５cc
１杯＝１飯碗＝２３６cc
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