周末食譜:扁豆燜面

【大紀元6月25日訊】
材料﹕

嫩扁豆﹐掛面（中式西式都行）﹐肉末或肉絲﹐澱粉﹐蔥﹐姜﹐蒜﹐料酒﹐油﹐鹽﹐醬油﹐味精。比例是多半磅肉﹐兩磅半到三磅扁豆﹐一磅干掛面。

做法﹕

嫩扁豆去絲掰成段洗淨﹐用料酒﹐澱粉把肉末拌勻﹐用中火炒熟加蔥﹐姜絲﹐炒出香味,倒进扁豆翻炒一到两分钟,然后"即加鹽﹐醬油和水﹐水要沒過扁豆﹐用大火燒開。同時另用一個鍋把掛面煮到沒有硬心﹐立刻趁熱撈到炒扁豆的鍋裡﹐平鋪在扁豆上﹐蓋上鍋蓋﹐用大火把鍋燒開﹐改中火燜十分鐘右﹐把面在扁豆上面翻個過﹐不要翻扁豆﹐再燜五到十分鐘﹐嚐嚐扁豆的火候﹐用鹽和醬油調好鹹淡﹐扁豆燜好了﹐用鍋鏟把面條切斷﹐和扁豆混勻﹐加入蒜末﹐如果還有多余的湯﹐用大火收一下﹐關火後加適 量味精即成。

特點﹕

飯菜一鍋成﹐色香味具佳﹐四季皆宜。

訣竅﹕

１﹑在扁豆燜好前別翻過﹐用鍋鏟鏟鏟鍋底防止糊底。
２﹑一定要加蒜末。
３﹑吃時配上泡菜﹐鮮黃瓜和辣椒更為可口。(http://www.dajiyuan.com)