“中國是豆腐的‘師傅之國’”。豆腐豐富了人們的營養，而淮南堂是我國淮南一家豆腐坊的名字，原來是為了紀念豆腐的發明人漢代淮南王劉安。
堂堂淮南王怎麼會發明豆腐呢？原來當時劉安講求黃老之術，在淮南朝夕修煉。陪伴他的僧道，常年吃素，為了改善生活，就悉心研製出了鮮美的豆腐，並把他獻給劉安享用。劉安一嘗，果然好吃，下令大量製作。
這樣，豆腐的發明權就記在淮南王劉安的名下了。傳說劉安後來在八公山“升天”，山上修建了紀念淮南王劉安的廟，“八公山豆腐”，也因此而名揚天下。@、
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