【大紀元2月24日訊】（大紀元記者張育艷編譯）美聯社2月23日報導，曾經，豆漿只能在天然及健康食品店裡找得到，現在在連鎖超市裡和牛奶一起販售。隨著黃豆成為主流食品，使得與黃豆相關的產品在最近幾年大賣。但那些業者卻擔心銷售量會下降，現在正積極尋找下一個黃豆產品。
有可能是更令人胃口大開的素肉嗎？就是能輕易浸泡在醃泡汁中，有著類似肉類紋理結構的那種嗎？還是一種全新的、更好吃的軟糕甜點？
大豆技術雜誌社（Soyatech Inc）的社長高彼得（Peter Golbitz）說：「我們需要另一項突破性的產品。」該雜誌社位於緬因州的巴爾港（Bar Harbor），從事於市場研究。
根據一家市調公司明特爾國際集團（Mintel International Group）最近的報告，2001年至2002年之間，黃豆成長了許多，美國零售業的銷售量也因此成長了18%，而2003年至2004年之間只成長6%。
一名明特爾的分析員大衛-洛克伍德（David Lockwood）說：「那幾年的高成長不正常，現在已慢慢回到正常水準。」
與此同時，製造商在過去三年間以每年增加13%的速度一直開發新的黃豆產品。
素食者一直以來都依賴黃豆做為蛋白質的來源以替代肉類，但在過去幾年中，越來越多有健康概念的肉食者也依賴黃豆補充營養。
47歲的珍-麥金（Jane McGinn）是華盛頓州班布吉島（Bainbridge Island）的一名顧問，她偶爾也吃黃豆。她吃很多黃豆做的食物，但她唯一不能忍受的就是用黃豆做的素肉，因為它吃起來像硬紙板，儘管如此，麥金目標是每日從黃豆中攝取15%的蛋白質。
麥金說：「我儘可能地選擇黃豆產品，它是一個乾淨的肉類替代品。」
起初黃豆市場的急遽成長是因為要從優勢銷售轉換到主流銷售，黃豆產品的改換標籤也有助於擴展市場。
1999年，研究顯示食用黃豆可能幫助降低患心臟病的機率後，美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration）准許食品供應商廣告黃豆做成的食品對心臟有益。
工業團體如設在華盛頓的非營利貿易公會北美黃豆食品公會（Soyfoods Association of North America）正在遊說食品藥物管理局考慮發表一個健康宣稱（health claim），也就是黃豆裡面的蛋白質可以減少患某種癌症的機率，目前這項申請正在審核當中。
這股強調肉類蛋白質的低碳水化合物的風潮，也是造成2003年及2004年黃豆銷售量下降的部份原因。市場分析人士表示，一些尚未發表的食用黃豆益處的宣稱，例如可做為停經後婦女的雌激素替代品，也可能導致一些嬰兒潮出生的人放棄黃豆食品。
雖然整體黃豆市場逐漸持平，但某些種類的食品如豆漿和軟糕甜點卻越來越受歡迎，主要原因是它們適應主流口味的能力，尤其是發源於東方的豆漿，它的顏色和味道越來越淡，就好像牛奶一樣，也越來越為西方人所接受。這兩種食品結合起來，將占整個市場的一半以上。
這次並不是黃豆市場第一次面臨銷售趨緩，在1980年代中期，由於豆漿、豆腐、發酵後的大豆等食品大賣，造成市場強勢而穩定的成長，到了1990年初就漸漸下跌。但到了1995年，由於原料的結合，包括新的肉類替代品（素肉），使市場又衝上另一個高點。
分析人士預期目前的黃豆市場將維持幾年的穩定，要想增加銷售量，分析人士表示製造商必須要靠產品的創新來吸引偶爾購買的消費者。
更多資料請上網：
明特爾國際集團: http://www.mintel.com
北美黃豆食品公會: http://www.soyfoods.org
大豆技術雜誌社: http://www.soyatech.com
(http://www.dajiyuan.com)
