為什麼有綠豆沙 沒有黃豆沙？

【大紀元2月18日訊】綠豆沙、紅豆沙是糕餅業最常見使用的內餡原料，他的特殊沙質口感，令人吃過之後回味無窮。那麼有人就會問：「為什麼有綠豆沙及紅豆沙，沒有黃豆沙？」
首先我們需了解綠豆、紅豆及黃豆在種子構造上的差異。

綠豆、紅豆是屬於小豆類，黃豆則是屬於大豆類。小豆類的結構是種子澱粉質被蛋白質包在裡面，經過泡水、加熱，蛋白質就會變性呈凝固狀，把澱粉包覆起來，再經過破碎、水洗、脫水等加工步驟後，便可得到豆沙，此種大顆粒的澱粉在口中就會有豆沙的沙質口感了。

而大豆類種子含的澱粉量就較少了，種子含油脂、蛋白質相對來講量比小豆類較高，經由加熱破碎等加工處理後，蛋白質雖然變性凝固，但經過破碎、水洗等處理，大豆類的種子澱粉便溶於水中，經由水洗而洗掉，因此無法形成豆沙所具備的沙質口感，所以是沒有黃豆沙的。這樣大家明白了嗎??＠
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