【西餐食譜】椰子杏仁蛋糕

【大紀元3月22日訊】(大紀元記者 蔡育萍 編譯) QQ的椰子薄片鋪滿蛋糕上，搭配灑在糖果花上的糖霜，細嚐一口後，嗯…滑膩杏仁醬加上椰香滋味，是否會讓你回想起復活節那落英繽紛般的春色呢?

美聯社報導，潘-賽門斯(Pam Simmons)為Andre Pros公司推出的「美哉杏仁醬Odense Almond Paste」撰寫了椰子杏仁蛋糕食譜，其步驟可瀏覽http://www.odense.com。

潘說:「當我做椰子甜點時就會想起復活節，因為這天不但是和家人團聚的時光，也是享用椰香派的一刻呢!」當然，今年復活節絕少不了潘烤的椰子杏仁蛋糕喔!

椰子杏仁蛋糕

(9吋蛋糕一個, 材料準備20分，烘焙45到48分，總計時間65到68分)

材料:

杏仁醬7盎司almond paste

糖1杯

處於室溫下的奶油1/2杯(1條)

6顆大的蛋

椰子粹取汁1/2茶匙(coconut extract)

未篩過中筋麵粉1又1/2杯(all-purpose flour)

發粉1/2茶匙( baking powder )

鹽1/4茶匙

椰子薄片1杯(shredded coconut flakes)

椰奶1/2杯(coconut milk)

讓鮮奶油糖霜變甜︰

鮮奶油1又1/4杯 (heavy whipping cream)

糖粉1/4杯(powdered sugar)

任選裝飾物︰小糖果花(pastel-colored candy flowers)

做法:

1. 烤箱預熱至華氏325度，準備一個9吋圓形蛋糕烤盤( SpringForm Pan)，墊上鋁箔紙並抹上一層油。

2. 先用電動攪拌器(Electric Mixer)慢速把糖、杏仁醬略為拌勻後，再倒入奶油轉成高速攪勻。

3. 每次加一顆蛋，充分攪拌後再加一顆，分六次加。之後，倒入椰子粹取汁，高速攪勻3分鐘。

4. 在一中型混合碗內把麵粉、鹽、發粉攪拌後，加入椰子薄片，使其充分結合。

5. 將椰子汁和攪拌好的麵糊，倒入杏仁醬混合物以電動攪拌器(Electric Mixer)慢速攪勻，然後倒入蛋糕烤盤中。

6. 烤45至48分鐘，以牙籤插入中間不會沾有生料即可。烤好後，將蛋糕放涼至10分鐘。

7. 在混合碗中調勻鮮奶油1又1/4杯、糖粉1/4杯、少許椰子薄片和小糖果花，再把混合好的Topping均勻舖在烤好的蛋糕表面並灑滿糖霜。也可將小彩蛋繞著蛋糕裝飾，如此更添復活節氣息喔!

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