【大紀元12月8日訊】（大紀元記者夏逍編譯）美聯社11月26日報導，本西餐料理摘自美食雜誌(Gourmet magazine)12月刊。
蒸鱈魚貽貝
(烹調時間25分鐘﹐全程45分鐘)
材料﹕六人份
藏紅花絲(saffron threads)1把﹐壓碎
溫水1杯
1個兩磅重菜花(cauliflower)
橄欖油1湯勺(tablespoon)
大蒜1瓣﹐搗碎
小胡蘿蔔( carrot)1根﹐切成1/4寸厚度小片(1/3杯)
白葡萄酒(dry white wine)1/2杯
雞湯(chicken broth)1杯
鹽11/4茶勺(11/4 teaspoons)
白胡椒(white pepper)1/2茶勺
中小貽貝(mussels)養殖貽貝為佳﹐36只)11/2磅﹐刮淨並去鰓
1/4磅鱈魚片或小鱈魚片(1寸厚)6片﹐去皮去骨
香蔥(scallions)3個﹐切碎(2/3杯)
新鮮香菜(parsley)2茶勺﹐切碎
作法﹕
將藏紅花絲放入小碗﹐加溫水攪拌﹐放置。沿菜花頭根部平齊的切下並丟棄梗部﹐將菜花縱向分成四辦。再將每一辦縱向切成1/2寸厚的片﹐大片放好﹐無莖小片收起留作其它用途。
直徑12寸重型平底鍋內放油和大蒜﹐旋轉炒鍋使油覆蓋鍋底﹐在中高火上加至油開始冒煙﹐這時從鍋中拿走大蒜。小心的將菜花片在鍋底擺成一層﹐熱至底面呈微棕色﹐約2分鐘。
加入胡蘿和葡萄酒﹐轉動炒鍋使之混合﹐然後煮開﹐至液汁減半﹐約30秒鐘。加入藏紅花水﹑雞湯﹑3/4茶勺鹽和1/4茶勺白胡椒﹐蓋蓋後用文火慢煮至菜花和胡蘿蔔脆軟﹐5-8分鐘。慢火煮菜花時﹐擦乾魚片﹐將剩下的1/2茶勺鹽和1/4茶勺白胡椒撒在魚片的兩面。
將火候加至中高(moderately high)﹐然後加入貽貝﹐蓋蓋蒸至貝殼開始張開﹐3-4分鐘後頻繁查看(除去8分鐘後仍未張開的貽貝)。用漏勺將貽貝分放在六個碗裡。
將鱈魚放在菜花上﹐擺成一層。撒上大蔥和香菜﹐蓋蓋後在中高火上蒸至魚熟透﹐7-10分鐘。用漏勺將一些菜花和一片魚一起盛到每個碗中﹐加鹽和白胡椒﹐然後將湯汁(和胡蘿蔔一起)澆在每一碗內。
如果同時準備鱈魚(cod)和洋蔥﹐可在烘烤洋蔥時調製菜花(cauliflower)﹐做好洋蔥後再蒸貽貝(mussels)和鱈魚﹐然後配製沙拉。
慢烤洋蔥沙拉
(烹調時間35分鐘﹐全程1 1/2小時)
材料﹕六人份
混合洋蔥﹕
中等蒜苗(leeks)4棵(共1磅﹐僅用白色和淡綠色部分)﹐摘洗後橫切成1寸小段(1杯)。
淡蜂蜜2茶勺
橄欖油1茶勺
鹽1/2茶勺
黑胡椒1/2茶勺
甜洋蔥(sweet onion)1個(1/2磅)(可選Vidalia)﹐摘洗後橫切成6片。
大紅洋蔥(red onion)(1/2磅)1個﹐摘洗後縱切成6瓣。
大白洋蔥(white onion)(10盎司)1個﹐摘洗後縱切成6瓣。
中等紅蔥(shallot)6個(共10盎司)﹐摘洗
新鮮麝香草(thyme sprigs)8枝
沙拉調料﹕
橄欖油1茶勺
新鮮檸檬汁2茶勺
細切大蒜1茶勺
粗粒芥末(coarse-grain mustard)
鹽1/2茶勺
黑胡椒1/2茶勺
比利時菊苣(Belgian endives)2棵
小菠菜(baby spinach)5杯(5盎司)
新鮮小香蔥(chives) 或大蔥(scallions)1/4杯﹐切碎
檸檬瓣(佐料)
作法﹕
將烤箱架放在烤箱上部1/3處﹐預熱至400F。在大淺烤盤內鋪放錫紙﹐兩頭各留出2寸。
在盆中用冷水將蒜苗段洗淨﹐取出瀝乾。將蜂蜜﹑油﹑鹽和胡椒混合攪拌﹐加入洋蔥﹑青蔥﹑青蒜﹐翻動掛汁。在烤盤中將混合洋蔥放成均勻的一層﹐放上麝香草後用另一張錫紙蓋好﹐捏緊邊緣。
烤至很軟﹐約1小時。小心打開上層錫紙(會有蒸氣冒出)。將烤箱設成上烤焙( Broil)﹐在離電圈5-6寸處烤混合洋蔥至其上層呈棕色並成焦糖﹐2-5分鐘。(頻繁查看﹐除去棕色部份。)除去麝香草。
烤焙混合洋蔥時配制沙拉醬﹕在一大碗中將油﹑檸檬汁﹑大蒜﹑芥末﹑鹽和胡椒混合均勻。
摘淨菊苣並沿縱向切成兩瓣。橫向切成兩瓣﹐然後再縱向切成1/4寸寬的條。
上菜前將菊苣和菠菜﹑小香蔥﹑一起加入調料﹐輕輕翻動使調料均勻覆蓋色拉。加入鹽和胡椒。將色拉分放在六個盤子裡﹐上面加熱混合洋蔥。
備註﹕洋蔥﹑青蔥和青蒜可在前一天烤好﹑晾涼﹐然後蓋蓋冷藏。在350F預熱烤箱中加熱5-10分鐘﹐調料可在3小時前配製﹐蓋蓋冷藏。
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