【大纪元12月8日讯】（大纪元记者夏逍编译）美联社11月26日报导，本西餐料理摘自美食杂志(Gourmet magazine)12月刊。
蒸鳕鱼贻贝
(烹调时间25分钟﹐全程45分钟)
材料﹕六人份
藏红花丝(saffron threads)1把﹐压碎
温水1杯
1个两磅重菜花(cauliflower)
橄榄油1汤勺(tablespoon)
大蒜1瓣﹐捣碎
小胡萝卜( carrot)1根﹐切成1/4寸厚度小片(1/3杯)
白葡萄酒(dry white wine)1/2杯
鸡汤(chicken broth)1杯
盐11/4茶勺(11/4 teaspoons)
白胡椒(white pepper)1/2茶勺
中小贻贝(mussels)养殖贻贝为佳﹐36只)11/2磅﹐刮净并去鳃
1/4磅鳕鱼片或小鳕鱼片(1寸厚)6片﹐去皮去骨
香葱(scallions)3个﹐切碎(2/3杯)
新鲜香菜(parsley)2茶勺﹐切碎
作法﹕
将藏红花丝放入小碗﹐加温水搅拌﹐放置。沿菜花头根部平齐的切下并丢弃梗部﹐将菜花纵向分成四办。再将每一办纵向切成1/2寸厚的片﹐大片放好﹐无茎小片收起留作其它用途。
直径12寸重型平底锅内放油和大蒜﹐旋转炒锅使油覆盖锅底﹐在中高火上加至油开始冒烟﹐这时从锅中拿走大蒜。小心的将菜花片在锅底摆成一层﹐热至底面呈微棕色﹐约2分钟。
加入胡萝和葡萄酒﹐转动炒锅使之混合﹐然后煮开﹐至液汁减半﹐约30秒钟。加入藏红花水﹑鸡汤﹑3/4茶勺盐和1/4茶勺白胡椒﹐盖盖后用文火慢煮至菜花和胡萝卜脆软﹐5-8分钟。慢火煮菜花时﹐擦干鱼片﹐将剩下的1/2茶勺盐和1/4茶勺白胡椒撒在鱼片的两面。
将火候加至中高(moderately high)﹐然后加入贻贝﹐盖盖蒸至贝壳开始张开﹐3-4分钟后频繁查看(除去8分钟后仍未张开的贻贝)。用漏勺将贻贝分放在六个碗里。
将鳕鱼放在菜花上﹐摆成一层。撒上大葱和香菜﹐盖盖后在中高火上蒸至鱼熟透﹐7-10分钟。用漏勺将一些菜花和一片鱼一起盛到每个碗中﹐加盐和白胡椒﹐然后将汤汁(和胡萝卜一起)浇在每一碗内。
如果同时准备鳕鱼(cod)和洋葱﹐可在烘烤洋葱时调制菜花(cauliflower)﹐做好洋葱后再蒸贻贝(mussels)和鳕鱼﹐然后配制沙拉。
慢烤洋葱沙拉
(烹调时间35分钟﹐全程1 1/2小时)
材料﹕六人份
混合洋葱﹕
中等蒜苗(leeks)4棵(共1磅﹐仅用白色和淡绿色部分)﹐摘洗后横切成1寸小段(1杯)。
淡蜂蜜2茶勺
橄榄油1茶勺
盐1/2茶勺
黑胡椒1/2茶勺
甜洋葱(sweet onion)1个(1/2磅)(可选Vidalia)﹐摘洗后横切成6片。
大红洋葱(red onion)(1/2磅)1个﹐摘洗后纵切成6瓣。
大白洋葱(white onion)(10盎司)1个﹐摘洗后纵切成6瓣。
中等红葱(shallot)6个(共10盎司)﹐摘洗
新鲜麝香草(thyme sprigs)8枝
沙拉调料﹕
橄榄油1茶勺
新鲜柠檬汁2茶勺
细切大蒜1茶勺
粗粒芥末(coarse-grain mustard)
盐1/2茶勺
黑胡椒1/2茶勺
比利时菊苣(Belgian endives)2棵
小菠菜(baby spinach)5杯(5盎司)
新鲜小香葱(chives) 或大葱(scallions)1/4杯﹐切碎
柠檬瓣(佐料)
作法﹕
将烤箱架放在烤箱上部1/3处﹐预热至400F。在大浅烤盘内铺放锡纸﹐两头各留出2寸。
在盆中用冷水将蒜苗段洗净﹐取出沥干。将蜂蜜﹑油﹑盐和胡椒混合搅拌﹐加入洋葱﹑青葱﹑青蒜﹐翻动挂汁。在烤盘中将混合洋葱放成均匀的一层﹐放上麝香草后用另一张锡纸盖好﹐捏紧边缘。
烤至很软﹐约1小时。小心打开上层锡纸(会有蒸气冒出)。将烤箱设成上烤焙( Broil)﹐在离电圈5-6寸处烤混合洋葱至其上层呈棕色并成焦糖﹐2-5分钟。(频繁查看﹐除去棕色部分。)除去麝香草。
烤焙混合洋葱时配制沙拉酱﹕在一大碗中将油﹑柠檬汁﹑大蒜﹑芥末﹑盐和胡椒混合均匀。
摘净菊苣并沿纵向切成两瓣。横向切成两瓣﹐然后再纵向切成1/4寸宽的条。
上菜前将菊苣和菠菜﹑小香葱﹑一起加入调料﹐轻轻翻动使调料均匀覆盖色拉。加入盐和胡椒。将色拉分放在六个盘子里﹐上面加热混合洋葱。
备注﹕洋葱﹑青葱和青蒜可在前一天烤好﹑晾凉﹐然后盖盖冷藏。在350F预热烤箱中加热5-10分钟﹐调料可在3小时前配制﹐盖盖冷藏。
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