「到昆山，不能不吃奧灶面」。吃奧灶面最正宗的地方，便是位於昆山玉山鎮亭林路上的奧灶館，這裡雕樑畫棟，飛簷翹角，廊庭迴繞，擁有千餘平方米的古建築，遠遠望去，顯得古樸雄渾。
奧灶館是昆山歷史最長、久負盛名的傳統麵館。它創始於清朝咸豐末年，是名揚滬寧一帶的百年老店，雖歷盡滄桑、起落頻繁，但由於烹調技藝獨特、味濃純正而一直顧客盈門，名揚海外。主營正宗傳統「紅油爆魚面」、「白湯鹵鴨面」及蘇幫菜，平均每天接待賓客2000多人次，確屬昆山飲食精緻的佼佼者。
奧灶館前身叫「天香館」。傳說乾隆皇帝微服下江南時，途經昆山遊覽玉峰山景後腹中饑了，於是來到這家小麵店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無比鮮美，忙讓太監打聽烹製方法。但由於語言關係，太監似懂非懂，無奈只得急中生智面奏皇上：「紅油麵味道好，主要是面灶上的奧妙。」乾隆一聽哈哈笑道：「面灶奧炒，奧妙的面灶」，從此這莊小麵店就有了「奧灶面」的美稱。
又有傳說乾隆皇帝三下江南之時，一日微服遠足，不帶隨從。至晌午忽覺腹餓不堪，至半山橋已不能似往常那樣瀟灑。此時忽見一村舍前有位老嫗正操杓燒面，那灶頭齷齪異常。於是乾隆皇帝急向前懇請她盛了一碗，吃了一口，覺味道極佳。後來天子銘記在心，遂思賜「奧灶」之名，同「齷齪」兩字諧音，從此便芳名遠揚。後人不斷提高發展了其湯料配方，採用清香四溢的丁香、沁人心脾的掛花、雞湯、滷汁、茴香等十種香料精心調配而成，又加上強身祛邪的中藥，此外蔥香中伴有焦黃的熏魚香，真是各種香的藝術調配才有如此美妙的效果。
奧灶館的獨特麵點菜餚是：「紅油爆魚面」、「白湯鹵鴨面」以及昆山傳統的醬汁肉、蝦仁拉絲蛋、三味圓等蘇幫菜餚。
紅油爆魚面特點是：原汁原味、濃而不膩、五熱一體、小料沖湯。所謂原汁原味是指一條青魚從捕撈、宰殺、洗滌、直至入廚烹製，做到「魚不落地」，保持清潔。魚血、魚肝、魚油等也不廢棄，用於吊湯，權作原汁魚味湯。同時經大油鍋爆制的青魚塊，完好地保持魚的原味，使紅油爆魚既具濃烈的蘇錫風味，又別具一味。
紅油爆魚面濃油擦醬，具有相當程度的保暖性，上桌的紅油爆魚面，寬湯細面，汁紅油亮，魚香撲鼻，細視時，卻沒有常見的熱氣，但當食客用筷將面輕輕一挑，熱氣騰然而起，此時細細體味，只覺得筷熱、碗熱（把碗浸入沸水中待用），碗內的面熱（面撈出後不在溫水裡過）、湯熱、交頭更熱（把爆魚放在發鑊裡保熱），達到油不沾碗，因而碗無餘湯，即為人稱道的奧灶館獨特之處「五熱」，這是一般店家難以做到的。當地人有句口頭語：「三九嚴寒冷如霜，踏進店堂心意快，吃麵一碗全身暖，熱面熱湯熱交頭」。
「小料沖湯」是指不用大鍋拼湯，而是根據需要現用現合，保持原汁原味。它還有「兩重」的特點，即：重紅油（汆爆魚的熟油）；重青就是多放蒜葉末子。不喜蒜味者可事前申明「免青」即可。
白湯鹵鴨面的特點是：選料講究，採用當年早秋新活鴨宰殺加工。鹵煮是關鍵，蔥姜提鮮除膻，套油文火，做到既鮮又酥而不爛，下面文火燉煮，上面密不透氣，以保持鹵鴨的原味不走失。三清」尤為重要，即：焯火血清漏清、吊湯沫打清、起鑊油劈清。根據季節採用熱缸冷下等盛放措施護缸。昆山鹵鴨，行話稱為白鹵，本色清爽，皮肥肉嫩骨裡香，色澤奶白略微黃，口嚐微鹹清鮮，淡而不薄，食而不厭。 @(http://www.dajiyuan.com)
