1913年，紹興人孫翼齋與義阿二人在湖濱仁和路開設了一個餛飩舖，但是生意比較清淡。孫翼齋覺得自己的點心不比別人差，他從《禮記‧中庸》中的「人莫不飲食也，鮮能知味也」中得到啟發，就寫下「慾知我味，觀料便知」八個大字，貼在門楣上，迎來顧客的好奇，生意日漸興隆。後來孫翼齋自己開店，就從這八個字中取其三字，名為「知味觀」，更是名噪一時，賓客紛至。
知味觀以經營各式名點為主，輔以杭州名菜的經營，「幸福雙」、「貓耳朵」、「西施舌」 「五彩餛飩」等成為菜館的傳統名點。同時，知味觀還經營杭州風味菜，如「西湖醋魚」、「龍井蝦仁」、「叫化童雞」、「西湖蓴菜湯」等。
知味觀名聲最著的是「幸福雙」，作餡的原料有豬板油、紅小豆、核桃肉、蜜棗、松仁、葡萄乾、青梅、金橘脯、佛手蘿蔔、蜜餞紅瓜、白糖和桂花糖等多種，皮用上等白面，包好後用模壓製成形，再屜蒸制。製成後成雙成對地供人購買，象徵和諧美好。
「貓耳朵」是知味觀另一傳統小吃，據說是從清宮御膳房學來的。將和好的面捏成形似貓耳朵的麵疙瘩，放入沸水中煮過，撈出來放入配有蝦仁、干貝、火腿、香菇等雞湯中煮熟，味美可口。
知味觀的餛飩造型精緻，肉鮮皮薄，湯清料豐，尤其是配料講究「紅黃綠玉黑」，即紅色的蝦子，黃色的蛋絲，綠色的蔥花，玉色的開洋，黑色的紫菜。色澤繽紛，香鮮撲鼻，令人食慾大開，一直沿用至今，其配料可謂「增一分為累，減一分為缺」，成為餛飩配料的準則與經典。 @
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