材料﹕
茄子﹐蔥﹐姜﹐蒜﹐紅辣椒﹐油﹐鹽﹐醬油﹐醋﹐白糖﹐澱粉﹐味精。
做法﹕
把茄子洗淨去皮﹐切成滾刀塊﹔蔥﹐姜﹐蒜﹐紅辣椒分別切成末。
中火寬油起鍋﹐油七成熱時把茄塊倒進去翻炒﹐待茄子熟透﹐把蔥﹐姜蒜末和辣椒末加進去同炒﹐一出香味﹐即加適量鹽﹐醬油﹐白糖﹐醋和適量水﹐翻炒兩分鐘左右至茄子入味﹐用濕澱粉勾芡﹐芡汁一熟即關火﹐加少量味精拌勻即可裝盤上桌。
特點﹕
香氣扑鼻﹐美味可口。
訣竅﹕
茄子去皮口感能好很多﹐但可能會損失些營養。
蒜﹐醬油﹐醋﹐白糖和辣椒的量要加足﹐才能出魚香味。
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