炸製品怎樣才能酥香脆
凡炸製品(包括排骨、丸子等)，最好不要隨鍋勾芡，而應將成品裝盤，再制芡淋入盤中，或倒入小碗蘸食，以保持炸製品的酥香脆。
油鍋放鹽防濺
油炸食品時，在油鍋中加少許食鹽，油就不會濺出。
炸豬排怎樣才能不縮
炸豬排前，應有有筋的地方切兩三個切口，炸起來就不會縮了。
肉皮炸制技法
炸肉皮前，可先將生肉皮放在熱鹼水中浸泡，然後用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用溫水漂洗乾淨，再將肉皮晾乾或曬乾。炸制時，先在鍋內放冷油，待油燒至兩三成熱時，把肉皮放入，肉皮受熱自動捲起，待起小白泡時撈出，稍冷卻，待油溫升高後，再將肉皮入鍋回炸，至發泡膨脹撈出。這樣炸出的肉皮，再經烹製，鬆軟味美。
(來源：星辰美食網 )
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