荏子雞湯

　荏子雞湯是用熬大雛雞後的涼湯加磨好的芝麻粉調味，再加雞肉、蔬菜、肉丸子、木耳、雞蛋，是適合夏季食用的一種營養飲食。

　　雞肉是低脂肪、高蛋白並且含有豐富不飽和脂肪酸的營養食品。

　　材料

　　雞1/2隻(600g)，水10杯，蔥1棵，蒜2頭，白芝麻1杯，鹽1大勺，白胡椒粉少量，牛肉100g，雞蛋3個，水芹菜50g，麵粉、油適量，黃瓜1/2個，香菇 中2個，紅辣椒1個，澱粉適量。牛肉佐料﹕鹽1小勺，切好的蔥2小勺，搗好的蒜1小勺，香油1小勺，胡椒粉少量。

　　做法

　　(1)把有肉的雞骨頭洗乾淨放在開水裡煮，煮的時候把蔥、蒜、生薑切成大塊放進去。

　　(2)待雞肉煮至爛糊時，撈出來撕小，等湯涼後漂去在上面的油。

　　(3)白芝麻加水，並壓碎去皮炒出來。

　　(4)將炒芝麻和雞湯磨好做成芝麻湯，再用鹽和白胡椒粉調味。

　　(5)牛肉切碎加上佐料，做成直徑1cm的丸子，包一層麵粉和雞蛋在平鍋裡煎出來。

　　(6)洗淨切好水芹菜，並串在竹籤上。

　　(7)把2個雞蛋分成蛋清、蛋黃放點鹽煎薄，割成2×3.5cm大小的長方骨牌形。把黃瓜用鹽水洗一洗，刨去皮蘸澱粉後放在開水裡燙出來。

　　(8)把泡好的香菇摘楹，切成骨牌形蘸澱粉後放在開水裡燙一下。

　　(9) 把紅辣椒割開後去除種子，切成骨牌形蘸澱粉後放在開水裡燙出來，用涼水漂一漂。

　　(10)把撕好的雞肉放在缽子中，上面放雞蛋丸子、木耳、黃瓜、辣椒，再加上涼芝麻湯。

(稿源：星辰美食網 )