榴蓮鮮雞湯

榴蓮有奶酪香氣，營養價值十分豐富。據說其來源與我國古代航海家鄭和有關，當年他到南洋後見到此果奇特，一嘗卻覺果味鮮美，令人神魂顛倒，流連忘返。因此鄭和取其名為「流連」，後來植物學家取其音改寫為「榴蓮」。前些時候本欄介紹了用其芯煲豬排骨。現已入秋，氣溫較不燥熱，可用其肉煲雞，為避免燥熱宜用母雞，此湯香潤鮮美且補益脾胃，可謂秋日居家靚湯。

　　材料：榴蓮苞（即切開外殼取其內的果苞2~3個、光母雞1只、生薑3片）。

　　烹製：光母雞洗淨，去內臟、尾部。與榴蓮苞、生薑一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2個半小時，調入適量的食鹽和生油便可。此量可供3～4人用，雞可撈起，切為塊狀，拌醬油供佐餐用。

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