【大紀元10月13日訊】(自由時報記者馮亦寧／台北報導 攝影／自由時報記者沈昭良、陳俊良、馮亦寧)
烏龍麵對日本人來說是道地的國民美食，尤其是四國香川的讚岐烏龍麵更是大大的出名。在台灣想吃烏龍麵很簡單，但要嘗到道地烏龍麵可得費番工夫。好吃的烏龍麵講究手工打製，揉成麵糰後還要經過熟成、手切才大功告成，麵條要長而有彈性、入口要滑溜，才算得上是不擺烏龍的絕品麵食！
土三寒六原味100﹪
土三寒六就是象徵製作烏龍麵時，受到季節與氣候因素影響麵糰中鹽分的調整。社長樺島泰貴表示，經過幾番試驗，以澳洲小麥粉製作的烏龍麵最好，而且，麵糰中的鹽分在暑中（夏季）的鹽與水的最佳比例為1：3，寒中（冬季）則因為較為潮濕，調整為1：6；普段（春秋）更改為1：5，依照季節氣候隨時調整，以期做出最佳的滋味。另外，樺島泰貴也堅持店裡所有的麵條都要是他一刀刀切出來，因為切麵需要功夫，烏龍麵的頭尾不能等粗，才能具備有變化的口感。
仕事人
樺島泰貴／老闆
為了向台灣饕客介紹日本烏龍麵文化，堅持百分之百的烏龍麵原味。店裡的湯頭以沙丁魚加上昆布熬煮而成，配合每日新鮮製作的手打烏龍麵，香氣、彈性、Q度跟日本一模一樣！
土三寒六烏龍湯麵（中）130元
湯頭口味清淡，透過天婦羅的油脂可以更豐富湯汁的味道，料多豐富，是店內最自豪的烏龍麵。
竹簍涼麵（中）90元
蘸著以鰹魚醬油為底的醬汁一起吸入口中的竹簍涼麵，造就滑溜口感的原因在於煮麵時間不超過15分鐘，才能保有這種彈Q。
蝦天／35元、牛蒡餅／25元、雞蛋／25元、可樂餅／30元
採自助式取用的天婦羅外皮酥脆，建議可以放到麵湯湯汁中浸泡一下再食用，可以讓湯汁更美味。
好麵道
土三寒六
地址：台北市復興南路一段126巷6號1樓
電話：（02）2775-4611
營業時間：11：30～14：30 17：00～21：00
店休：無
長壽三好庵堅持手工
日籍老闆角谷三好原本是日本NTT台灣分社董事長，為了煮出道地的烏龍麵與蕎麥麵，退休後回到日本拜師學藝，每一碗麵都是經過他的用心烹煮而成。角谷三好最強調「手工」，店裡的每一樣料理都是經由他手工製作，烏龍麵堅持現點現煮，希望饕客可以在最美味的時候品嘗，就連小菜也一樣用心，像是小小的可樂餅，在他堅持美味的原則下，創造出與眾不同的口味。
仕事人
角谷三好／店主
「烏龍麵在日本因地域不同影響口味：關東烏龍麵使用薄口醬油，滋味清淡，但鹽味不容小覷；關西人使用濃口醬油，雖然看起來很濃郁，但是鹽度不高。無論哪種口味，最重要的就是『用心』，只有手工做出來的烏龍麵才是最棒的口味。」
可樂餅160元（2個）
同時使用甘薯和馬鈴薯製作的可樂餅，口感格外鮮甜，餡料和了雞絞肉，降低油膩度，是店內追加最多的菜色。
鍋燒烏龍麵／270元
使用陶鍋料理，吃完之後全身都會發熱的味噌口味，裡頭有6～7種配料，其中鮮蝦蔬菜天婦羅最豐富，是天冷時最佳選擇。
雞肉湯汁竹簍冷麵 240元
竹簍烏龍麵有熱湯汁跟冷湯汁兩種吃法，熱湯汁可以搭配許多不同種類的配料，冷麵蘸熱湯的吃法，口感更豐盛。
好麵道
長壽三好庵
地址： 台北市南京東路三段256巷20弄1號1樓
電話：（02）2731-4744
營業時間：11：30～14：00 18：00～22：00
店休：無
吉本家手打製麵
吉本家老闆陳聖文在日本留學時曾拜蕎麥麵師傅石田榮光為師，習得一身手打製麵古法。吉本家在天母地區頗負盛名，除了蕎麥麵之外也有蓋飯和烏龍麵，烏龍麵口味眾多，最特殊的要屬鴨肉烏龍麵，使用台灣南部所產的土鴨，並將鴨肉片成薄片，淡雅中也帶著豐富的味覺層次。
店長葉家卿表示，烏龍麵最重要的就是彈性、Q度，店裡烏龍麵都是現點現做，希望客人能夠把握最美味的時刻，趁著麵還滾燙的時候盡快入口，別等到麵泡久了，口感就會受到影響！
仕事人
葉家卿／店長
「烏龍麵因為口感清爽，受到很多人喜愛，雖然高湯底大多都是柴魚、昆布，但每個店家的口味也有些許差異。吉本家的口味偏向東京味，加上幾樣日本家鄉味濃厚的小菜，很多日籍人士幾乎每天吃都不嫌膩。」
鴨肉烏龍麵 80元
由日本主廚監製的鴨肉烏龍麵與日本有相同水準，精選南部土鴨，鴨肉經過特殊處理，鮮嫩有彈性且肉質鮮甜。
美味UP
為了讓鴨肉更好吃，店家會將鴨肉片成薄片並先蒸過，以呈現南部土鴨最棒的滋味。
金平牛蒡／50元
刻意將牛蒡切成條狀加強口感，並且在當中放了蒟蒻絲。調味也非常特殊，清淡中帶有脆度與嚼勁。
日本卷蛋／50元
小巧精緻的日本卷蛋口感滑膩，在煎蛋的同時加入高湯，並且減少甜味，搭配醬油和白蘿蔔泥更加好吃。
好麵道
吉本家
地址： 台北市中山北路六段732號（日僑學校斜對面）
電話：（02）2873-2577
營業時間：11：30～14：00 17：30～21：00
店休：週三
和風中日融合料理
和風的老闆娘表示，自從位於信義路巷內、老饕口耳相傳的烏龍麵名店不倒翁的大姊回日本之後，就將不倒翁的產品及技術傳授，之後她在長安東路開「和風」，延續不倒翁的精神。
店內使用的麵條是以富士山的伏流水製作而成，伏流水也就是富士山融雪形成的水，因此口感比較Q，也帶韌性。與其他烏龍麵店相較，這兒的麵條外觀比較類似台灣的扁麵，但口感卻非常具彈性，特別的是，由於老闆娘本身是屏東人，店裡有許多小菜來自屏東，呈現一種中日融合的料理特色。
仕事人
吳永森／主廚
「以伏流水做出來的烏龍麵因為飽含微量元素，予人健康的感覺。另外，店裡的麵都有白麵、艾草、抹茶3種選擇，客人可以依照喜好選擇麵款。」
山菜雞肉烏龍麵 160元
搭配日本進口的山菜，口感爽脆，整碗麵充滿各種不同配料，還能吃到香菇與木耳，湯頭則充滿柴魚與醬油的滋味。
海帶絲烏龍麵／140元
看起來細如髮絲的海帶絲是出產自北海道日高，料理前不能碰到水，做成烏龍麵條之後，嘗得到海帶絲非常細緻的口感。
海藻，櫻花蝦／各50元
這兩道小菜都是老闆娘取自故鄉的材料，以醬油、醋涼拌的海藻口感非常脆；蒜香炸過的櫻花蝦則是越咬越有滋味。
好麵道
和風
地址：台北市寧波東街10號
電話：（02）2357-6285
營業時間：11：00～14：00 16：30～21：00
店休：每月第2、4個週六
(http://www.dajiyuan.com)
