【大紀元10月7日訊】【自由時報記者顏永欽／報導 攝影／記者陳建宏】
別以為吃「菜尾」就一定是把所有的剩菜打包料理！現代人腦筋動得快，將昔日的菜尾習慣引入新料理概念，用新鮮菜、古早味，做出好吃又豐盛的菜尾美食，號召愛吃大鍋菜的饕客，享受2、30年前懷念的平民美味。
很多5年級生小時候幾乎都有這樣的共同經驗，就是爸媽出門讓人請客，總是會帶著一包「菜尾」回家，而這道菜尾，就成了餐桌上最下飯的美味料理。不過環境變遷加上衛生問題，幾乎沒有人肯再打包菜尾，這道美味佳肴，也成了大家心中的美麗懷念。
台中市迷你美食店老闆娘黃嘉慧，因為深切懷念菜尾的滋味，最近特別憑著記憶和美食經驗，並找來70多歲的媽媽當顧問，研究做出古早味的菜尾。她每天採購「尚青」的20種食材，遵循古早傳統蒸、煮、炒、燉做法，烹調出鄉下辦桌最重要的8道菜，再將這８道菜混合熬煮，就是最道地的菜尾料理，而且最重要的是完全不加味精，只靠食材本身鮮味和天然醬料提味。正因如此，這每碗50元的菜尾，許多顧客總是先皺眉、不敢輕易嘗試，但是吃了之後，往往讚不絕口，讓老闆娘成就感十足。
第1道 白菜滷
白菜、香菇、蝦仁、肉絲以特製醬料滷煮半小時，使白菜完全入味，是菜尾好吃的關鍵。
第2道 炒三鮮
花枝、蝦仁、木耳一起混炒，也是菜尾裡重口味的一道菜。
第3道 酸菜豬肚
豬肚與酸菜蒸熟即可，酸菜味可增添菜尾風味。
第4道 鴨肉筍片
鴨肉搭配筍片，用燉的方式，保留鴨肉甜度。
第5道 鵪鶉蛋肉羹
以前小朋友最愛吃的鵪鶉蛋也是菜尾的「招牌」，加了蘿蔔和自製肉羹煮熟即可，讓人看到鵪鶉蛋就想到菜尾。
第6道 蛤蠣湯
蛤蠣加肉皮和虱目魚丸，是菜尾湯汁鮮甜的關鍵料理。
第7道 筍干排骨
筍干讓菜尾吃起來有點酸酸的，更符合「菜尾」的味道。
第8道 木耳金針菇
金針菇本身具有甜度，加入木耳直接煮熟即可，菜尾甜甜的味道也靠它。
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操盤手
黃嘉慧／老闆娘
從事自助餐20多年，平時的菜色就頗受好評，如今菜尾料理一出，又吸引不少新顧客上門。
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顧客推薦
徐美香 僑光技術學院體育系副教授
「菜尾原本是迷你美食店老闆娘的私房料理，我吃了一次後『驚為天人』，馬上就跟老闆娘說不賣可惜。不只自己常來吃，也和家人、同事一起分享，大家吃完都讚不絕口，尤其拌飯吃非常對味。」
聞香路標
迷你美食店
電話：（04）2311-2971
地址：台中市西屯區美滿街31號
營業時間：15：30～18：30
(http://www.dajiyuan.com)
