【大紀元11月15日訊】自由時報記者曾鴻儒／香港報導‧攝影
一年一度的香港美食最大賞上個月出爐，有161家餐館、436道菜參與競逐，最後有11道菜拿下「至尊金賞」榮譽，未來一年，可都是香港美食指標；港旅局邀請台灣媒體，先體驗其中9道「食神料理」。
今年賽事最大贏家是擁有多家分店的「太湖海鮮城」，共拿下4面至尊金賞金牌，銅鑼灣店師傅陳惠文連中三元，7年來累積22面獎牌，其中有4面至尊金賞金牌，儼然是當代「食神」。
有機會來到香港，可別忘了來這些餐廳嘗嘗美味的食神料理。
蒸組 色香味俱全
西施百花蟹鉗
西施百花蟹鉗光是外觀就讓人賞心悅目，襯底蒸蛋滑溜剔透，包裹蟹肉的果皮白裡透紅，猶如美人肌膚，果然菜如其名。
師傅雷佑榮選材過程更見巧思，蒸蛋只用蛋白，以高湯調味，全程以慢火蒸，確保不會變黃；果皮更讓人驚豔，白肉中帶點紅色果肉，竟是台灣西瓜，裹上夾有蝦漿的蟹肉、竹笙、紅蘿蔔泥、翠玉瓜，蟹肉選用每隻1斤半以上的沙公，蝦漿以芥蘭、蝦泥調味，讓人垂涎三尺。
哪裡吃：金紫荊粵菜廳
多少錢：198港幣
三色椒香、水蒸鴛鴦鱔
這是今年大贏家陳惠文的作品，一組菜有2種不同作法，特別強調蒸的技巧，一道鱔魚，有肉有湯，既有水蒸，又有乾蒸。
這道菜的關鍵在醬料，顧名思義，陳惠文選了黑、綠、紅3種不同顏色的胡椒，加上香茅、香菜籽、南薑等香料，調成特製醃醬。
主菜則選用肥大、粗壯的白鱔，將鱔背的肉取下在醃醬中醃3小時，再以茄子襯底、大火蒸6分鐘；湯是以鱔魚骨加白胡椒、陳皮、水，煲兩小時，再將鱔魚肉乾蒸半小時後切片、淋上湯汁；小湯匙上則是春捲皮包上炸過的米，灑上些許芹菜，吃過後再喝口魚湯，香、酥、脆俱全。
哪裡吃：太湖海鮮城銅鑼灣店
多少錢：68港幣
時蔬與海鮮、河鮮組 健康新主張
雪映紅爐三味蟹
這是陳惠文的一道三拼菜，但如果對照太湖海鮮城的菜單，其實是蟹肉羹、蟹肉冬瓜環、蟹肉生菜包三道菜合組而成。蟹肉羹是將大花蟹取出蟹肉，蟹殼以薑片炒過後，加水煮2個半小時，再加上蟹肉、紅蘿蔔熬成。
蟹肉冬瓜環則是將冬瓜、蟹肉均以上湯煮熟，再將蟹肉放入冬瓜環中，上面擺上蟹卵。蟹肉生菜包類似台灣常見的生菜包蝦鬆，只是蝦肉換成蟹肉，師傅以馬蹄、紅蘿蔔、芹菜剁碎後炒過，加上炸麵條、薄荷葉，以生菜包住就可吃了。
哪裡吃：太湖海鮮城西灣河店
多少錢：294港幣
黃金紫玉杯
沒有經人解釋，乍見黃金紫玉杯，光是杯子如何製成，可能就得猜半天。這道菜是帝京軒與師傅陶國檢首度參賽就獲得至尊大賞的力作，蔬菜、海鮮比例為6比4，杯子是來自中國的長型茄子。
陶國檢先將茄子挖空後用油泡過，再以210度高溫油炸至七分熟，然後填入干貝，佐以培根、洋蔥、綠胡椒合成的醬汁，再塗上雞蛋與椰子粉製成的粉汁，放入烤箱焗烤。在這些巧妙的搭配下，干貝、茄子融為一體，還有綠胡椒散發出的輕微辣味，特殊的風味有別於一般焗烤海鮮。
哪裡吃：帝京軒
多少錢：128港幣
炒組 快火熱炒口味勁
鶴湖蟹影
這道菜作法相當繁複，先將鍋巴油炸，再將鹹蛋黃、牛油攪拌成沙狀，裹住油炸後的鍋巴，鋪在芋頭做成、油炸過的魚簍內；尚有龍蝦肉、蟹肉，均以蔥花、薑油、薑末、花雕酒、鹽、糖為佐料爆過，置入魚簍前，灑上鎮江醋。
除了魚簍與魚簍內的美食，棕色小蟹是以薑汁加上吉利丁製成的果凍，湖水是甜橙酒和吉利丁製成，既可看又可吃。東來順歷來以涮羊肉聞名，但楊國強師傅這道鶴湖蟹影，想必會讓蝦蟹成為東來順另一招牌。
這道菜十足「重味」，視覺上則宛如藝術品，大家只要一看到這道菜，就會相信的確名實相符，碧波、白鶴、棕蟹、魚簍，既是菜，也是景，但大家可別顧著欣賞美景，佳肴，還是得趁熱吃。
哪裡吃：帝苑酒店東來順
多少錢：198港幣
香辣雲霧大蝦脆千層
這也是陳惠文的料理，一道菜裡有濕炒、乾炒2種手法。濕炒部分先將百靈菇剁碎，以紹興酒、鹽、上湯調味，和著馬蹄、紅蘿蔔、芹菜、薑加上少許芝麻炒蝦肉，鋪在8層腐皮炸成的脆餅上。陳惠文說，重點是炒的過程「用湯汁把菜包住」，讓食物呈現濕潤的口感。
乾炒也是以蝦肉、百靈菇為食材，佐料則是「三色椒香、水蒸鴛鴦鱔」所用的醃醬，百靈菇搭配木耳一起炒，炒好後做底，醃醬與蝦肉爆過，以快火炒熟後，鋪在百靈菇上，料理秘訣是不能炒太久，以維持食材的爽脆。
哪裡吃：太湖海鮮城西灣河店
多少錢：138港幣
甜酸組 口感豐富
酸甜脆米金環帶子
這道菜是雷佑榮另一得獎作品，最特殊之處在於用最不起眼的腐皮，創造出難以置信的視覺效果，雷佑榮也說，「擺飾」是他最早考慮到的重點。為了這入口又香、又脆的豆皮湯匙，他跑遍灣仔、北角，才找到合用的湯匙，2支湯匙夾著3層腐皮，油炸後，就成了可以吃的「容器」。
但豆皮湯匙可與甜酸無關，真正的味覺享受，在於湯匙盛著的豐富材料。雷佑榮將糯米浸泡2小時，再蒸半小時，風乾後油炸，然後先和著糖炒，再加上蘋果一起炒，再加上糖醋醬，這還不算大功告成，脆米上還有塞著干貝的哈密瓜環、紫菜苗，一口咬下，先甜後酸，口感相當有層次。
哪裡吃：金紫荊粵菜廳
多少錢：188港幣
桂花梨黑醋脆豬柳
海逸軒位於香港首富李嘉誠所有的黃埔海逸酒店內，這次靠李文星師傅中西合璧的料理拿下1面至尊大賞金牌。這道菜主食是勾芡、油炸的上等五花肉，主角則是當令的天津鴨梨，李文星將鴨梨削皮後，搭配桂花糖、紅穀米煲1小時，放涼後，梨子呈現紅色透明狀。
關鍵的甜酸醬汁則是李文星歷經多次實驗得來，1份鎮江醋、2份意大利黑醋、3份水、3份糖的比例，調成又香、又甜、又酸的醬汁。整道菜作工是道地中式料理，擺飾則參考西餐與日本料理作法，加上鴨梨與桂花融合而散發出的奇特香味，確實是色香味俱全。
哪裡吃：海逸軒
多少錢：118港幣
旅遊資訊
◆航班：長榮、華航和國泰每日均有眾多航班飛往香港。
◆幣值：1港幣約為4.3元台幣。
◆時差：香港與台灣無時差。
◆相關資訊洽詢
1.金紫荊粵菜廳地址：灣仔博覽道一號，香港會議展覽中心一樓，電話：25827728。
2.海逸軒地址：九龍紅磡德峰街20號，黃埔海逸酒店二樓，電話：229968459。
3.太湖海鮮城西灣河店地址：香港筲箕灣道192-198號地下一樓，電話：25696486。
4.太湖海鮮城銅鑼灣店地址：香港銅鑼灣波斯富街27號，電話：28939882。
5.東來順地址：九龍尖沙咀東部麼地道69號地下二樓（帝苑酒店B2 )，電話：27332020 。
6.帝京軒地址：九龍太子道193號（帝京酒店3樓 )，電話：29288822。
◆相關旅遊資訊洽詢港旅局地址：台北市松仁路89號12樓E室，電話：（02 )87892080。
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