青少年攝取鐵的途徑---瘦牛肉

青少年的飲食若富含瘦牛肉能夠幫助維持血中鐵質的正常濃度，並對有助他們養成良好的飲食習慣。

近年的研究報告顯示瘦牛肉是攝取鐵的最好途徑，此研究觀察86位7、8年級學生，三個月中血鐵質與膽固醇濃度的變化。所有參與者均攝取著低飽和脂肪酸飲食，分別增加瘦牛肉、禽肉或是魚。結果發現攝取瘦牛肉的青少年血鐵質的濃度較為正常，此外LDL的濃度較低。而攝取禽肉或是魚的青少年，血中LDL濃度降低，不過血鐵質濃度並未看到與攝取瘦牛肉者一樣的結果。

高濃度的血質對青少年是很重要的，尤其是參予需要瞬間爆發力的運動或是青春期所產生的變化都需要足夠的血鐵質支持。

科學家把目光集中在青少年的原因在於：有相當多的青少年血中鐵質濃度偏低。肉類與植物都能可以是鐵質的來源，但是血鐵質（肉類中發現）是鐵最容易被人體吸收的型態；植物的鐵為非血鐵質較不易為人體所吸收利用。

研究中所使用的飲食計劃還包含水果與蔬菜會伴隨肉類攝取的增加而增加。
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