神奇的PESTO香草醬

PESTO 是義大利麵主要醬汁之一, 其他還包括了TOMATO SAUCE 蕃茄醬, CREAM SAUCE 奶

油醬, OLIVE OIL 橄欖油.

在台灣PESTO 也稱為青醬、綠醬或羅勒醬。其實PESTO的用途非常廣泛，從拿來沾麵包到當沙拉的佐料和主菜的醬汁以及義大利麵的sauce, pesto皆能發揮其神奇的美味，讓平淡無奇的食材變成桌上的珍饌。

其實pesto的義大利文原意是研磨或拍碎,用於烹食則是指香草醬之意。

PESTO 一詞最早於1848年在佛羅侖斯中的一本烹飪書中出現,後來卻漸漸由Liguria和Genoa將pesto發揚光大到最後人們一提到pesto通常只會和Genoa（義大利西北部的城市—熱那亞）聯想在一起了。

傳統的pesto做法是將basil羅勒、garlic蒜頭、pinenut松子Parmesan cheese或

Pecorino cheese一起放入研缽內加入olive oil並以杵，將所有材料一起研磨攪碎。今日則以食物調理機將所有材料攪成泥狀，另外許多廚房為求變化也流行將basil羅勒以parsley(荷蘭芹)代替使用，也有以其它堅果類食材如：開心果、花生替代松子以創造出一種有別於傳統PESTO的料理。

PESTO的食材有：

1. basil羅勒15g

2. 蒜頭100g

3. 松子45g

4. 洋葱 1/4顆

5. 西芹1/4根

6. 鯷魚2片

7. olive oil 200 cc（橄欖油）

8. parmesan cheese 40g（巴馬乾酪）

PESTO的作法：

將有的食材除parson cheesse外,一同放入食物調理機調理成泥狀後再放入

Parmesan cheese 以攪拌器攪拌均勻即可

酥烤香料麵包條

材料：

1.厚片1

2.pesto香草醬

做法：

將厚片切邊後再將厚片一分為4條長方體狀的小麵包條，使用刷子(烤肉刷即可)

將麵包沾有pesto的那一面朝上，待烤至顏色轉至微焦黃色即可翻側面烤，待另一面呈完整的焦黃色即完成。

Note：

1. 抹pesto時，切勿塗抹過多以免麵包過油且較不容易烤出酥脆口感。

2. 烤麵包時請使用上下火全開。

3. 烤正面時，即有抹pesto那一面顏色只須稍微上色便馬上翻烤側面如此才不至於烤過熟，且麵包條的四面才能平均受熱達到外酥內軟的美味香草包麵條@*

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