零食是把「雙刃劍」 十種零食少吃為妙
http://eat.csonline.com.cn 2006年07月13日09時11分 星辰美食網
北京市食品辦日前公佈了不合格食品下架名單，二十七種食品被責令全市停售。事實上，為保證市民的食品安全，零食多年來一直是衛生監督的重點。什麼樣的零食不合格？零食又該怎樣吃才健康呢？記者日前就此問題採訪了相關專家。
三類人群吃零食有講究
★兒童 將酸奶、餅乾、蛋糕和水果等作為兩頓正餐之間的加餐是非常利於孩子們生長發育和勝任學習任務的。孩子做完遊戲後，給孩子的零食應以水果為主。晚飯後不必補充什麼零食，喝一杯牛奶即可，但要注意喝完後玩一小會兒，漱漱口再入睡。
★老人 老年人的消化系統功能減退，每餐飽食就難以消化吸收，會出現消化不良等症狀。每餐吃七八成飽，在兩餐之間吃一點易消化、富於營養的零食比較好，如葡萄乾、巧克力、糖果、堅果、山楂等。
★準媽媽 孕婦由於特殊情況，營養需要量高於一般同齡人。但是，由於懷孕後期胎兒壓迫消化系統，食後飽脹感重，以致影響食入量。這時期的營養需要量又相當大，營養不足會直接危害胎兒和孕婦。此時可以採用吃零食的辦法，即常說的少量多餐，選擇酸奶、水果、堅果等比較好，但一定要適量。
散裝零食問題多
海澱區衛生監督所監督二科科長戴惠玲告訴記者，不合格零食的主要衛生問題有過期、銷售環境不符合衛生要求等。如果脯、糕點、乾果等零食很多都是散裝的，並沒有獨立的小包裝，如果在銷售的時候保存不當，就有造成食物污染的可能。在近幾年的監督檢查中，就發現有些銷售單位還存在散裝食品開架銷售、無專人銷售等問題。因此，衛生部門要求散裝食品要盡量有小包裝；銷售散裝食品的單位一定要覆蓋好散裝食品，有防塵防蠅措施，例如使用專門的透明櫃子或至少使用保鮮膜覆蓋；同時還要注意銷售人員的個人衛生，避免食品在銷售過程中被污染。即使做不到專人銷售，也要為顧客準備好專用的盛裝器具，同時必須有人監督，以防顧客污染食品。
在食品的質量上，二氧化硫超標等問題也會危害到食品的安全。另外，夏天裡冷飲食品比較多，有些食品存在菌落總數、大腸菌群超標等問題。
■專家建議
在選購零食時首先要看食品包裝上有無食品的產地、廠名、生產日期、保質期。其次，還要從感官上進行鑒別，如選擇果脯時，發黏的、已經黏在一起的果脯最好不要買，而特別光鮮好看的果脯也未必吃起來安全。如果散裝的零食達不到上述的存放要求，也盡量不要購買。另外，夏天食品容易變質，如果選擇蛋糕等零食，一定要觀察是否發生了霉變。乾果等食品在這個季節也容易「走油」，最好在買前先嘗嘗。
健康零食各取所需
中日友好醫院營養科楊勤兵副主任指出，國外研究發現，每天至少吃1次花生等乾果的人，得心臟病的危險性是不吃者的47％。吃零食還可以提高工作效率，當人們在緊張連續工作前後吃點糖果等零食，工作速度、準確性、記憶力等都會有一定提高。另外，吃零食還可以鍛煉牙齒，補充營養，如九製陳皮能開胃順氣，消除食積。松子仁、胡桃仁能潤腸通便、壯腰健腎。在夏季，適量吃些冰激凌或喝點酸奶是很好的消暑方式。
以下是一些零食的主要功效：
葵花子：可以養顏。葵花子含有蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質，其中亞油酸的含量尤為豐富。亞油酸有助於保持皮膚細嫩，防止皮膚乾燥和生成色斑。
花生：花生中富含維生素B2，不僅能補充日常膳食中維生素B2之不足，而且有助於防治唇裂、眼睛發紅髮癢、脂溢性皮炎等多種疾病。
核桃：可秀甲。核桃中含有豐富的生長素，能使指甲堅固不易開裂，同時核桃中富含植物蛋白，能促進指甲的生長。
大棗：預防壞血病。棗中維生素C含量十分豐富，被營養學家稱作「活維生素C丸」。
無花果：促進血液循環。無花果中含有一種類似阿司匹林的化學物質，可稀釋血液，增加血液的流動，從而使大腦供血量充分。
南瓜子和開心果：富含不飽和脂肪酸、胡蘿蔔素、過氧化物以及酶等物質，適當食用能保證大腦血流量，令人精神抖擻、容光煥發。
奶糖：含糖、鈣，適當進食能補充大腦能量，令人神爽，皮膚潤澤。
巧克力：有使人心情愉悅及美容的作用。
芝麻糊：有烏髮、潤髮、養血之功效，對症吃可防治白髮、脫髮，令人頭髮烏亮秀美。
葡萄乾：有益氣、補血、悅顏之益。但吃時要注意衛生。
薄荷糖：能潤喉嚨、除口臭、散火氣，令人神清喉爽。
牛肉乾、烤魚片：富含蛋白質、鐵、鋅等，適食令人肌膚紅潤。
乳飲料：含有三分之一的牛奶，有時還強化維生素和微量元素，是富有營養的飲料之一。
十種零食最好少吃
薯片：營養價值很低，還含有大量脂肪和能量，多吃容易導致肥胖，還是皮膚健美的大敵。
爆米花：營養價值尚可，但是其中含有比較多的鉛，可以影響兒童的智力和體格發育，損害成年人的神經功能。
水果糖、棒棒糖：只有糖分，其水果味來自香精、色素等添加劑，多吃容易導致齲齒和肥胖。
果脯、蜜餞：在這些食品加工過程中，水果所含的維生素C基本被破壞，除了大量熱能之外，幾乎沒有其它營養，食用過量還會導致某些微量元素的缺乏。
果凍：果凍中沒有脂肪，少量吃些不會讓人發胖，可也別指望它能增加營養。
話梅、話李：含鹽量過高，如果長期攝入大量的鹽分會誘發高血壓。
快餐麵：脂肪含量很高，營養價值比較低，多吃不利於飲食平衡。
餅乾：屬於高脂肪、高能量食品，維生素和礦物質含量比較少，多吃不利於飲食平衡，也容易導致肥胖。
泡泡糖、口香糖：營養價值幾乎為零，一些產品含有大量防腐劑、人工甜味劑等。
膨化小食品：營養尚可，但一些產品含大量色素、香精、防腐劑、人工甜味劑、塑型劑等食品添加劑。
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