【菜系】 湖南菜
【原料】 大活田雞…1500克，醬油…25克，小紅辣椒…50克，醋…10克，大蒜…50克，味精…2克，花生油…1000克（實耗100克），花椒粉…1克，濕澱粉…50克，料酒…50克,香油…10克,鹽…5克
【做法】
1、用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然後撕破腹部，去內臟並洗淨，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。
2、紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、濕澱粉和少許湯兌成汁。
3、田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用濕澱粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒乾 時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內留一兩油，下入紅椒後加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。注意:亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹製叫"椒麻田雞腿"。風味特點:此為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜於下酒。
【特色】 此為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜於下酒。
（來源：吃樂網）
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