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手把手教你烤火雞

卑詩火雞市場推廣協會提供圖片

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【大紀元10月6日訊】感恩節烤火雞,對於西方人來講,就如同中國人過年包餃子一樣,成為節日裡必不可少的一個內容。事實上,很多移居加拿大的華人,也很享受這個溫馨的節日,很多人嘗試自己動手做火雞,體會一下不同文化的情調,但是,不少人對如何做出美味的火雞心裡沒譜。

應大紀元的邀請,卑詩火雞市場推廣協會(British Columbia Turkey Marketing Board)向大溫華裔讀者推薦了以下烤火雞的方法,有興趣的讀者可以一試身手,和本土居民們一樣,感受一下感恩節的溫馨與快樂。

*選購火雞

在各超級市場火雞都是非常容易買到的,尤其是這個季節。商場內賣的火雞分新鮮和冷凍兩種,當然,冷凍的火雞價錢較為實惠。目前市場上較為主要的本省火雞品牌包括:Lilydale,Sunrise Poultry,Superior/Hallmark,JD Farms,Farm Fed和Rossdown Natural Foods。

選購火雞時,首先根據需要考慮買多大的火雞,通常3口之家,一個6-8磅(約3至3.5公斤)的火雞就已足夠食用了。挑選時要觀察包裝是否破漏,是否處於完全冷凍狀態。同時,正規的火雞商品上都有清晰的包裝冷凍日期,如果購買新鮮火雞,則最好購買當日包裝的產品。包裝上表明的A 級(Grade A)和實用級(Utility)在產品質量上是完全一樣的,區別僅在於A 級外觀完美,實用級有可能外觀上有破損,如缺少雞翼。

建議在結束當日購物即將回家的最後時刻才去購買火雞,以免火雞過早解凍,回家後立即將火雞至於冰箱內儲存。

*解凍火雞

千萬不要將未開包裝的火雞至於室溫下進行解凍,建議採用以下兩種方法:

快速方法——冷水解凍法:將仍在包裝內的火雞至於水槽中,並完全浸泡在冷水裡,按照每磅1小時來累加浸泡時間,如6磅重的火雞則需要6小時的浸泡,並每個小時換水一次。

常規方法——冰箱解凍法:將仍在包裝內的火雞放在托盤上至於冰箱的保鮮格內,按照每磅5小時來累加解凍時間,如6磅重的火雞則需要30小時才能完全解凍。

注意如果購買的是已經填入配料的火雞,則不需解凍,要按照包裝上的說明進行處理。
火雞解凍完畢後,打開包裝後,將火雞脖子和內臟從雞身內取出,用冷水沖洗雞身,再用紙巾輕拍雞身,擦乾多餘的水分。在清洗火雞的過程中要多次用肥皂水洗手,並要避免生火雞的血水接觸已經煮熟的食品,以防止細菌的滋生。

*火雞填料

在被烤的火雞內加入填料,是本土西人的一個傳統,當然也可選擇不加填料,只是整個烤火雞時間的長短上會有不同。

一份供16磅至20磅火雞烘烤使用的填料配方如下:
1/4杯黃油或植物黃油
2個中等的洋蔥,切碎
3-4條 西芹菜,切碎
9杯粗乾麵包粒或乾麵包條
2茶匙香料Sage 和 Savory各一茶匙
1茶匙鹽
1/4茶匙胡椒
1/2或1杯雞湯

在鍋內加熱黃油,倒入洋蔥和西芹,炒5分鐘至軟熟。將麵包倒入大碗中,加入鹽和炒熟洋蔥和西芹後攪勻待用。

在火雞即將放入烤箱之前,才將填料用勺子放入火雞體內,不要用勺子壓填料,以保證填料在火雞體內城鬆軟狀而得到充分的烘烤。

*烤火雞

將準備好了的火雞肚子朝上放在烤盤上,在雞身上刷上融化的黃油,並根據自己的喜好,在雞身內外塗抹上各種調味料,最後將溫度計插在雞腿上,注意不要讓溫度計觸及到雞腿骨。

將烤爐調到325F至350F預熱,火雞用箔紙覆蓋放入烤箱內開始烘烤。要盡量減少開爐查看的次數,最多一小時查看一次。如果想烤火雞的外表達到焦黃的效果,則在最後1小時拿下覆蓋的箔紙既可。

不同重量的火雞烘烤時間如下:

重量 加入填料 未加入填料 燒烤

6-8磅(3.0-3.5公斤) 3-3 ¼ 小時 2 ½-2 ¾ 小時 1至1 ¾小時
8-10磅(3.5-4.5公斤) 3 ¼-3 ½小時 2 ¾-3小時 1 ¼-2小時
10-12磅(4.5-5.5公斤) 3 ½-3 ¾小時 3-3 ¼小時 1 ½-2 ¼小時
12-16磅(5.5-7.0公斤) 3 ¾-4小時 3 ¼-3 ½小時 2-2 ¾小時
16-22磅(7.0-10.0公斤) 4-4 ½小時 3 ½-4小時 2 ½-3 ½小時

烤火雞的關鍵是烤爐溫度的把握,溫度一定要保持在325F至350F(160C-180C)之間,溫度過高,烤出的火雞肉質發硬,溫度過低,火雞不易熟透,吃下肚內不安全。

如果烘烤一個裝有填料的火雞,當插在雞腿上的溫度計讀數為180F(82C)時,表明火雞已經完全烤熟;而一個未加入填料的火雞,如果雞腿上的溫度計讀數為170F(77C)時,則表明這個火雞也已經恰到火候了。


卑詩火雞市場推廣協會(British Columbia Turkey Marketing Board)提供圖片

*火雞調味汁的製作

火雞在烘烤的過程中,會流出大量的湯汁和雞油,這是吃烤火雞時必備的調味汁的主要製作原料。
將烤盤內的湯汁和雞油倒入碗中,並將漂浮在表層的雞油撇去。將1/4杯的雞油倒回烤盤內,降低烤箱溫度,在烤盤中調入1/4杯的麵粉後在爐內加熱至微微發黃和冒出氣泡,在攪入2杯事前準備好的烤雞汁與水或牛奶的混合湯汁,煮至粘稠狀,加入胡椒粉等調味料,在切好的烤火雞片上澆上熱乎乎的調味料,美味的烤火雞至此終於可以上桌享用了。

火雞小常識

什麼季節吃火雞最多?
感恩節和聖誕節,加拿大2006年的兩個季節中,整只火雞的銷量總和,佔整只火雞年銷量的72%左右。

吃火雞有哪些益處?
脂肪含量低,味道鮮美,蛋白質、磷含量豐富。

卑詩省的火雞產業有多大?
卑詩省的火雞產業鏈包括火雞農場、飼料供應商、屠宰場、商場、飯店以及火雞產品的深加工等。

卑詩省年產多少火雞?
全省年產200萬隻火雞,相當於1千8百萬公斤的新鮮雞肉。卑詩省每個火雞農場平均年產3萬4千隻火雞。

火雞的生長期有多長?
小母雞:2.5-3個月,重量約5公斤
母雞:3.25-3.75個月,重量5-8公斤
公雞:4-4.5個月,重量8公斤

西人市場火雞每年的消耗量有多大?
每個加拿大人年吃火雞4.3公斤;美國人7.6公斤;法國人6.6公斤;英國人 3.4公斤。

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2007-10-06 12:40 PM
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