(一)、老酒蛤子
先放涼水裡讓它把肚子裡的沙子都吐出來，然後放開水裡燙一下，待全部張開後撈出來，鍋裡少放點油，下蔥姜蒜干辣椒爆香，把蛤子放進去，多淋點老酒進去，就是紹興酒或黃酒，葡萄酒也好，翻幾下鍋，火強的會竄點火苗出來，不要燒到頭髮，放鹽，白糖，胡椒粉炒幾下就可以了。
(二)、油爆蝦
蝦清洗乾淨，拆去蝦線，油燒到八成熱的時候，把蝦放進去炸到皮和肉脫離開，油比較熱不要燙到自己，撈出來後，找個小盆放進去，裡面放少許醬油，醋，鹽，白糖，蠔油少許，大塊的薑蔥和蒜，湯汁最好莫過蝦，用上回我教大家炸雞時的槊料袋醃法也可以，泡一個小時以上就可以了。
(三)、清炒明蝦
大蝦去頭和殼，拆去蝦腸清洗乾淨上漿用油滑熟，開水燙熟也可以雖然不油膩但口感不如油滑出來的好，什麼叫滑呢？就是把鍋燒熱倒涼油進去，把上好漿的原料也倒進去，先不要攪，待油稍微熱熱之後再輕輕用筷子攪散，變色後撈出來就行了，現在的不粘鍋是大家滑油時的首選。把其他的材料也放油裡過一下撈出，鍋裡放蔥姜蒜爆香，淋料酒，加肉湯或開水進去，放鹽，白糖，胡椒粉，嘗好口味後把蝦和配料放進去，翻幾下勾芡就好了。
(四)、橙汁三文魚
三文魚或用平鍋煎熟，或烤熟，或蒸熟放進盤子裡，把橙子肉攪成汁，放少許鹽和白糖進去澆到魚身上就可以了，魚皮讓我煎糊了，所以放了很多橙汁遮掩，呵呵，大師也有失手的時時候
(五)、酥炸子貝
先把子貝用鹽，胡椒粉，料酒，蔥花薑末醃一會，然後放點干澱粉拌勻
拿一個小盆放冰水150CC，麵粉100克（不可以是強力粉）和雞蛋一個，用筷子輕輕攪拌，不要用力氣，不要順一個方向攪，看不見乾麵粉就行了，把子貝放進去掛上糊，放大約180度左右的油裡炸一小會就好了。這個比例是萬能的，炸其他的東西也可以。為了不單調，我又炸了點蘑菇和小辣椒配在了一起。
(六)、干燒蝦球
大蝦洗乾淨，去頭殼和蝦腸，然後中間片開，這樣滑熟後就捲成球了，滑的時候油溫可以熱一些或直接沾些干澱粉炸，這樣外焦裡嫩。鍋裡放少許油，下番茄醬，四川豆瓣醬，酒釀，蔥，姜蒜炒出紅油，就是油變成紅色了，出香味了，番茄醬與豆瓣醬的比例按自己喜好，喜歡辣的就多放點豆瓣醬，這個簡單，我的比例是番茄醬3豆瓣醬1。出香味後加開水或肉湯進去，然後下鹽，料酒，白糖多點，醋，胡椒粉，把蝦放進去，翻幾下，慢慢把湯汁靠干，如果最後湯還是多的話就勾芡，淋點香油，上桌。
(七)、油悶帶魚
帶魚沾點干澱粉放7成熱油裡炸，油要熱不然帶魚都不成型了，外殼堅硬後撈出來。鍋裡少放點油，下蔥姜蒜爆香，淋料酒和醬油，放開水進去，帶魚放進去，開水以莫過帶魚為好，放鹽，白糖，胡椒粉，糖稍微多放點增鮮，大火燒開後，蓋上蓋子，一直小火燒到湯汁快干的時候，就好了，放點香菜。
(八)、清蒸加吉魚
魚清洗乾淨，盤子底下放點蔥姜大片，把魚放上去，魚身上劃幾下，也放點蔥姜，淋點料酒醃片刻，鍋燒開，把魚放進去蒸10分鐘左右，一定要大火，蒸魚的時候用另一個鍋做汁，裡面少放點水，放鹽，蠔油，胡椒粉，白糖進去燒開就好了。這時候魚也好了，取出來後把蔥姜都仍掉，把汁澆上去，放點蔥絲和辣椒絲，澆熱油上去就好了，清蒸不是什麼都不放就蒸，而是原料不經過太複雜的加工蒸熟。
(九)、澆汁黃花魚
黃花魚處理乾淨，在身上劃幾刀，把鹽和料酒胡椒粉攪拌在一起，抹在魚身和肚子內醃一會，然後把澱粉和雞蛋攪拌在一起，魚掛上這樣的糊後，放熱油中炸到外焦，可以一手拿魚尾巴，一個手用勺子把油澆到魚身上，炸好後擺進盤子裡。鍋裡放水，少許醬油，白糖，醋，鹽，胡椒粉，蔥花，燒開後，勾芡，放點熱油進去，然後澆到魚身上。
完。
(來源:美食中國網)
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