2008台灣燈會美食伴手禮精選報導之五

顏泰山開創梅仔雞 蔡瀾捧上國際美食

梅仔雞

人氣 1
標籤:

【大紀元12月24日訊】(大紀元記者賴友容台南縣報導)台南縣楠西鄉梅嶺地區種植了全台最大面積的梅樹,每年元月前後梅花盛開時,吸引賞梅人潮接踵而至。而梅嶺讓人無限懷念的特色,是酸甘甜、令人口舌生津、齒頰留香好滋味的梅仔雞。而梅嶺業者顏泰山開創的「太山梅仔雞」於日前受香港知名美食家蔡瀾所賞識,使梅仔雞成為國際美食之一。

今年香港知名美食家蔡瀾帶領百位香港老饕來台,做3天2夜的南台灣啖美食團行程,於11月30日晚上在台南縣楠西鄉梅嶺的「太山梅仔雞」餐廳品嘗梅仔雞風味餐。總共開出40幾道菜單供挑選的顏泰山說,眼看著貴客吃得津津有味、滿足的離席,蔡瀾也向他豎起大拇指稱讚有加。

顏泰山是台灣梅仔雞開創者
梅仔雞是由顏泰山創辦並於民國74年12月25日試賣。他有感於梅嶺地區每當梅花盛開時節,因餐飲的不便讓賞花遊客餓肚子下山,便把當地的土雞及酸梅結合起來,開始研究創造了一道具有地方特色的梅仔雞料理,取名「太山梅仔雞」,這道人間美味隨即風行全台,大受民眾所喜愛。

結合休閒與餐飲的「太山梅仔雞」,有好吃的梅子大餐外,旁邊開發了供親子遊戲的「梅嶺休閒生態園區」,其後方開闢出一條賞梅步道;顏泰山希望園區內的老龍眼樹群能建構成樹屋,提供用餐的多樣環境。

用調理罐煮出好口感的梅仔雞
顏泰山表示,多年來梅仔雞經過多次的調味改善,才有今天的好味道。他不斷研發梅子料理,如梅汁排骨、梅仔大腸等,每一道都是讓人齒頰留香的好味道,獨特香潤的口感使吃過的人難以忘懷。

希望更多人享用梅嶺好吃梅仔雞的顏泰山,已研發出包含醃梅及配方的「梅仔雞調理罐」;只要買斤雞肉,加上調理罐,然後依照罐上的指示調理,即能煮出如顏泰山親自調理、好口感的梅仔雞。

此外貼心服務不會煮梅仔雞的民眾,顏泰山推出宅急便服務,他把當天親自料理好的梅仔雞急速冷凍快遞,吃時只要熱一熱就一樣好吃。

遵古法製醃梅 讓梅仔雞更有味
梅仔雞主要由山雞和醃梅烹調而成,因此梅仔雞的口感深受醃梅的影響。顏泰山強調,完全挑選8分熟以上的青梅製醃梅,以不夠成熟的青梅製醃梅,會產生苦澀的口感。

首先以鹽醃梅10天以上,再經陽光充分曝曬可使醃梅轉為好口感,再來糖醃的過程要翻缸3次,最後在缸裡糖醃一年以上,才撈起來烹煮。他說,經陽光曝曬的過程才算是遵古法製作的醃梅,糖醃一年後才能充分去掉梅的酸澀味。

把麻油、薑片及米酒和山雞一起炒,加水煮開,依經驗加醃梅和獨家配方,即可開始食用。顏泰山表示,麻油可增香味、薑使雞肉好口感、米酒能去雞的腥味。

顏泰山的梅仔雞,口感中有濃濃的梅子味,帶點酸、帶點甜,吃起來香氣撲鼻外,一股甘尾令舌頭舒暢,意猶未盡停不住嘴、讓人老想再吃。梅仔雞,讓人無法忘懷的好味道。

多吃梅有益健康
酸性的雞肉味美營養,加上鹼性的梅子創造了人間美味。顏泰山指出,吃鹼性的梅仔雞不會燥熱、常吃不膩口,是適合全年享用的美食。他也呼籲國人平常多吃鹼性的青梅精等梅製品,有益身體健康。
(http://www.dajiyuan.com)

相關新聞
梅仔雞品嚐活動 吸引遊客上梅嶺
【羅廚尋味】櫛瓜扣花菇
台灣最有人情味的「辦桌」文化
【愛麗話五千】清凉解暑綠豆湯的日常做法
最熱視頻
【拍案驚奇】港初選登場 出逃病毒學家露面
【紀元播報】疫情與中共:紐約警局背後紅色因素
高鶚補續之年齡錯謬及深度削弱
【新聞看點】病毒有眼睛:俄印疫情為何飆升
【紀元播報】26省市遭洪災 官媒承認三峽大壩洩洪
【紀元播報】蓬佩奧:華為正失去和全球電信商生意
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論