吳松濂台灣美食講座

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【大紀元5月21日訊】(大紀元記者袁玫艾爾蒙地市報導)僑委會為推廣台灣美食及強化僑商餐飲事業之競爭力,提升北美洲地區僑商餐飲經營暨烹飪烘培廚藝水準,特派弘光科技大學食品營養系專技助理教授 、國宴主廚吳松濂至洛杉磯擔任巡迴輔導教學講座。講座於16日吸引了近兩百位美食喜愛者參加。經文處處長魏武煉、台灣官員及僑社領袖代表多人出席開幕式。

  吳松濂表示,16、17兩日有素食、蔬果雕刻、台灣小吃、田園料理、客家料理、養生等的示範及講座。目前中菜西吃已蔚為風氣,此次主要呈現給僑界如何在這個領域中,以現代飲食新觀念享受又健康又營養的台灣美食,並且融合中餐、傳統台菜、亞洲系列菜餚的特長,成為更具國際挑戰性之美食。

  中菜西食有幾個特點。第一是冷味的處理。因華人多喜熱食,但如將滷味冷食,海鮮汌燙,拌成沙拉,加上時鮮水果,另有一番風味。吳松濂說現今台灣就非常流行水果菜餚。第二是將多人份料理成為小盤之處理。第三是結合地方素材。在各地巡迴辦講座時,都是採用當地的材質,妥善處理。在洛杉磯就是以柳橙、鱸魚等時鮮來做出美味料理。

  擅長蔬果雕刻的吳松濂,曾以古代仕女為題材,用刀工勾勒出女性纖細婀娜的體態,展現出女性溫柔婉約驕弱之美。作品高28公分以芋頭雕塑而成,獲得國際烹飪藝術比賽蔬果雕組超級金牌獎。在開幕式現場吳松濂用一個蘋果、一個柳丁即席雕刻出一只栩栩如生的天鵝,獲得滿場讚嘆。,吳松濂建議,若在家中請客時欲裝飾菜餚,可採用家中現有材料,如小黃瓜、柳丁等色彩搭配漂亮的素材,雕刻一些可愛圖案。而盤子最好用色調少白色或淺色,以免搶了雕物之風采。

  關於在美衛生單位限定麵包出爐後兩小時內需放入冰箱之規定,吳松濂表示,熱麵包經過發酵後,最怕經過在攝氏5—7度之環境,如此容易老化,失去水份及彈性。美國有此設限,必是考慮到有關衛生問題。一般消費者,能現吃最好,不然,可在微波爐或烤箱低溫熱之,以恢復原來之水份。吳松濂表示,若是沙拉麵包或有肉類之麵包,一定要放入冰箱保存。豆沙麵包可能因糖分少,易滋生細菌而變酸。(http://www.dajiyuan.com)

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