【大纪元5月21日讯】(大纪元记者袁玫艾尔蒙地市报导)侨委会为推广台湾美食及强化侨商餐饮事业之竞争力，提升北美洲地区侨商餐饮经营暨烹饪烘培厨艺水准，特派弘光科技大学食品营养系专技助理教授 、国宴主厨吴松濂至洛杉矶担任巡回辅导教学讲座。讲座于16日吸引了近两百位美食喜爱者参加。经文处处长魏武炼、台湾官员及侨社领袖代表多人出席开幕式。
吴松濂表示，16、17两日有素食、蔬果雕刻、台湾小吃、田园料理、客家料理、养生等的示范及讲座。目前中菜西吃已蔚为风气，此次主要呈现给侨界如何在这个领域中，以现代饮食新观念享受又健康又营养的台湾美食，并且融合中餐、传统台菜、亚洲系列菜肴的特长，成为更具国际挑战性之美食。
中菜西食有几个特点。第一是冷味的处理。因华人多喜热食，但如将卤味冷食，海鲜汌烫，拌成沙拉，加上时鲜水果，另有一番风味。吴松濂说现今台湾就非常流行水果菜肴。第二是将多人份料理成为小盘之处理。第三是结合地方素材。在各地巡回办讲座时，都是采用当地的材质，妥善处理。在洛杉矶就是以柳橙、鲈鱼等时鲜来做出美味料理。
擅长蔬果雕刻的吴松濂，曾以古代仕女为题材，用刀工勾勒出女性纤细婀娜的体态，展现出女性温柔婉约骄弱之美。作品高28公分以芋头雕塑而成，获得国际烹饪艺术比赛蔬果雕组超级金牌奖。在开幕式现场吴松濂用一个苹果、一个柳丁即席雕刻出一只栩栩如生的天鹅，获得满场赞叹。，吴松濂建议，若在家中请客时欲装饰菜肴，可采用家中现有材料，如小黄瓜、柳丁等色彩搭配漂亮的素材，雕刻一些可爱图案。而盘子最好用色调少白色或浅色，以免抢了雕物之风采。
关于在美卫生单位限定面包出炉后两小时内需放入冰箱之规定，吴松濂表示，热面包经过发酵后，最怕经过在摄氏5—7度之环境，如此容易老化，失去水分及弹性。美国有此设限，必是考虑到有关卫生问题。一般消费者，能现吃最好，不然，可在微波炉或烤箱低温热之，以恢复原来之水分。吴松濂表示，若是沙拉面包或有肉类之面包，一定要放入冰箱保存。豆沙面包可能因糖分少，易滋生细菌而变酸。(http://www.dajiyuan.com)
