【大紀元9月23日訊】九月二十日晚，近六百名中美來賓參加了周時（Chow Time）南方家庭風味燒烤自助餐館的開張慶典，享用一份免費的自助餐。這是周先生五年來，繼中國酒家（一）和中國酒家（二）之後，在孟菲斯開業的第三家餐館。周氏夫婦對眾多賓客的捧場表示感謝。
這家位於Hacks Cross和385公路交界之南的新餐館，投資兩百萬美元，面積13000平方呎，可容納至少400人同時用餐。進門口一個小廳，可以供70人以下的小型聚會，中間是150人左右的車廂座和小方桌，適合普通家庭顧客，最內是一個可擺開20桌酒席的可分割的大廳，內設獨立的衛生設備，適合大型活動婚宴等。
社區支持與回饋社區
應邀前來的Shelby郡市長AC 沃頓先生說，很高興周先生（King Chow）對社區的多元化做的貢獻，地方政府很高興這樣的互動，社區支持商業，商業回饋社區。同時應邀而來的田納西州33區和88區參議員泰特和米勒先生均對周氏企業對社區的貢獻表示感謝。
在附近的豐田汽車經銷商工作的勒芒特‧哈林帶兒子一起來吃飯，排在長長的自助取餐隊伍中，他笑著說，自己因為工作離這裡很近，在試營業期間已經來吃過幾次午餐了，今天帶兒子來嚐嚐。排在他前面和後面的男男女女都是單位同事，他們一起來了九個人。
附近的聯邦快遞總部工作的華裔員工，孟菲斯華人聯合會和其它華人社團的成員也收到了請柬，紛紛帶著家人前來。孟菲斯華人聯合會主席付東輝先生對周氏夫婦的邀請表示感謝，並表示希望以後能在這裡舉辦活動。
寶貴的人才資源
許多華裔中餐館的經營往往都局限在家庭之內，像P F Chang這樣發展到全國連鎖店的並不多。許多成功的餐館經營者也嘗試過開設新店，但是離開了夫妻兄弟兒女的家庭血緣關係，發展也就走到頂了。
「我對店裏的員工很好，我信任他們，他們也對老闆忠誠。」周太太(Jasmine Lin) 說，「對任何人都一樣，你就做一份工，到哪裏都是做這份工。但是找到一個好的老闆也不容易，所以他們在這裡做的舒心，對店裏的事就像自己的事。」她舉了一個例子，「比如，在中國酒家（二）開張初期，（周老闆）叫我不用到新店來，管好老店就行了。但是一家店開張時瑣碎的事情太多了，所以我不得不到新店幫忙。我把店交給經理和員工們，他們很認真自覺地把老店打理得很好。」
「就像今天晚上這樣600人的大場面，我自己並不累。」她接著說，「三家店的部份員工都來幫忙，我只是把菜單分給他們，廚師把需要的材料告訴我，我下單訂貨把材料按時送到他們手裏，其他就全部他們自己搞定了。包括我店裏的顧客老朋友，他們也主動來這裡幫著迎接客人等等。」
質量是企業的生命
「物價上漲對我們店的影響還是很大的，」周太太說，「特別是牛奶和乳製品，漲了有30%。但是我的原則不變，進貨時有不同品牌的產品，我們一定用好的原料。」
「顧客很明白的，他吃了不新鮮的菜，下回就不來了，餐館損失才大呢。」周太太說，「而且我們做自助餐的就是靠顧客數量大才能營利，做到我們這個規模，進好的貴的原料，保持菜的新鮮已經不是負擔了。」
一位身穿聖強德兒童研究醫院T恤實際在田納西大學工作的男士說，味道不錯，以後會帶全家一起來。
周氏發展模式
從周先生的第一家中國酒家到開張第二家中國酒家，經歷三年時閒。中國酒家並不局限在中式菜餚，酒家的廚師還做地道南方家庭菜，在城南城北兩個社區都獲得成功。
開設中國酒家之二時，周先生在保持地道南方家庭菜的同時，還增加了舞臺和酒席，更吸引了越南裔顧客來餐館舉辦盛大的結婚宴席等。但是婚宴時樂隊的巨大音響卻對其他顧客帶來了困擾，所以周氏夫婦在中國酒家之二開設成功之後，就開始醞釀更大更好的發展模式。
不過形成一個經營模式也相當不易。「（這家Chow Time）本來打算今年初就開張，但是他堅持要修改，前後改了三次，」周太太介紹說，「結果開業時間就一拖再拖，從一月份到五月份，七月份，最後決定就是八月二十二日了，這樣才不改設計了。」
周先生說，這個店是今後開設餐館的模型，以後將沿用這個餐館的設計和裝潢，並打算在一年內再繼續開設兩家新店，向企業化連鎖店發展。
周時燒烤自助餐館老闆King Chow周先生（中右）迎接來賓。/（魏毅,大紀元）
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