【大纪元9月23日讯】九月二十日晚，近六百名中美来宾参加了周时（Chow Time）南方家庭风味烧烤自助餐馆的开张庆典，享用一份免费的自助餐。这是周先生五年来，继中国酒家（一）和中国酒家（二）之后，在孟菲斯开业的第三家餐馆。周氏夫妇对众多宾客的捧场表示感谢。
这家位于Hacks Cross和385公路交界之南的新餐馆，投资两百万美元，面积13000平方呎，可容纳至少400人同时用餐。进门口一个小厅，可以供70人以下的小型聚会，中间是150人左右的车厢座和小方桌，适合普通家庭顾客，最内是一个可摆开20桌酒席的可分割的大厅，内设独立的卫生设备，适合大型活动婚宴等。
社区支持与回馈社区
应邀前来的Shelby郡市长AC 沃顿先生说，很高兴周先生（King Chow）对社区的多元化做的贡献，地方政府很高兴这样的互动，社区支持商业，商业回馈社区。同时应邀而来的田纳西州33区和88区参议员泰特和米勒先生均对周氏企业对社区的贡献表示感谢。
在附近的丰田汽车经销商工作的勒芒特‧哈林带儿子一起来吃饭，排在长长的自助取餐队伍中，他笑着说，自己因为工作离这里很近，在试营业期间已经来吃过几次午餐了，今天带儿子来尝尝。排在他前面和后面的男男女女都是单位同事，他们一起来了九个人。
附近的联邦快递总部工作的华裔员工，孟菲斯华人联合会和其它华人社团的成员也收到了请柬，纷纷带着家人前来。孟菲斯华人联合会主席付东辉先生对周氏夫妇的邀请表示感谢，并表示希望以后能在这里举办活动。
宝贵的人才资源
许多华裔中餐馆的经营往往都局限在家庭之内，像P F Chang这样发展到全国连锁店的并不多。许多成功的餐馆经营者也尝试过开设新店，但是离开了夫妻兄弟儿女的家庭血缘关系，发展也就走到顶了。
“我对店里的员工很好，我信任他们，他们也对老板忠诚。”周太太(Jasmine Lin) 说，“对任何人都一样，你就做一份工，到哪里都是做这份工。但是找到一个好的老板也不容易，所以他们在这里做的舒心，对店里的事就像自己的事。”她举了一个例子，“比如，在中国酒家（二）开张初期，（周老板）叫我不用到新店来，管好老店就行了。但是一家店开张时琐碎的事情太多了，所以我不得不到新店帮忙。我把店交给经理和员工们，他们很认真自觉地把老店打理得很好。”
“就像今天晚上这样600人的大场面，我自己并不累。”她接着说，“三家店的部分员工都来帮忙，我只是把菜单分给他们，厨师把需要的材料告诉我，我下单订货把材料按时送到他们手里，其他就全部他们自己搞定了。包括我店里的顾客老朋友，他们也主动来这里帮着迎接客人等等。”
质量是企业的生命
“物价上涨对我们店的影响还是很大的，”周太太说，“特别是牛奶和乳制品，涨了有30%。但是我的原则不变，进货时有不同品牌的产品，我们一定用好的原料。”
“顾客很明白的，他吃了不新鲜的菜，下回就不来了，餐馆损失才大呢。”周太太说，“而且我们做自助餐的就是靠顾客数量大才能营利，做到我们这个规模，进好的贵的原料，保持菜的新鲜已经不是负担了。”
一位身穿圣强德儿童研究医院T恤实际在田纳西大学工作的男士说，味道不错，以后会带全家一起来。
周氏发展模式
从周先生的第一家中国酒家到开张第二家中国酒家，经历三年时闲。中国酒家并不局限在中式菜肴，酒家的厨师还做地道南方家庭菜，在城南城北两个社区都获得成功。
开设中国酒家之二时，周先生在保持地道南方家庭菜的同时，还增加了舞台和酒席，更吸引了越南裔顾客来餐馆举办盛大的结婚宴席等。但是婚宴时乐队的巨大音响却对其他顾客带来了困扰，所以周氏夫妇在中国酒家之二开设成功之后，就开始酝酿更大更好的发展模式。
不过形成一个经营模式也相当不易。“（这家Chow Time）本来打算今年初就开张，但是他坚持要修改，前后改了三次，”周太太介绍说，“结果开业时间就一拖再拖，从一月份到五月份，七月份，最后决定就是八月二十二日了，这样才不改设计了。”
周先生说，这个店是今后开设餐馆的模型，以后将沿用这个餐馆的设计和装潢，并打算在一年内再继续开设两家新店，向企业化连锁店发展。
周时烧烤自助餐馆老板King Chow周先生（中右）迎接来宾。/（魏毅,大纪元）
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