【劉老師烹飪教室】自製生鮮麵條

材料：

A

冷水 200 g

鹼水 1 g

鹽 5 g

B

中筋麵粉 500 g

作法：

1. 將A料混合溶解，加入B料拌勻。

2. 拌成濕散的糰狀，鬆弛10-20分鐘。

3. 用壓麵機壓延成片狀，壓至厚1.2± 0.2 mm之麵片。

4. 用麵條機切成長麵條，或用菜刀切成寬麵條即可，可加點太白粉稍和之。

備註：

用冷水麵製作麵糰經適當之鬆弛後，使用壓麵壓捲麵不可分段，再用切麵條機成型。經水煮，冷卻之產品。@*

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