【劉老師烹飪教室】料好實在的韭菜盒

材料：

製作數量10個：皮40g、餡40g

外皮

中筋麵粉 230g

沸水 115g

冷水 69g

內餡

絞肉 190g

韭菜 133g

粉絲 19g

鹽 4g

糖 8g

水 29g

味精 2g

胡椒 2g

香油 8g

蝦米 18g

香菇 9g

作法：

1. 內餡：蝦米洗淨泡10分鐘切末，粉絲泡水軟化切成1公分段，韭菜洗淨切1公分段。絞肉加鹽拌打出漿後，水分分次加入拌勻，加入調味料拌勻加入韭菜、冬粉、、蝦米略拌即可，放冷藏備用。

2. 外皮：中筋麵粉放入攪拌機（或鋼盆）內加沸水攪拌均勻，再加冷水拌至光滑放置鬆弛醒30分。

3. 將麵糰桿成長橢圓形薄皮，取餡放於麵皮上包整成半圓形，排入灑粉的平盤上。

4. 平底鍋採用熱鍋冷油方式油煎，需不斷翻面，預防焦黑，煎成金黃色時，雙面分別加水，熗乾即可起鍋。

備註：

以燙麵製成麵糰，以機械或手工整型成適當厚度的皮，經包餡成型成半圓型，再煎或油烙熟之產品。

產品需外表金黃色，封口完全密合，大小一致。@*

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