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乳酸菌變防腐劑 銘傳生科系積極研發

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【大紀元11月21日報導】(中央社記者林思宇台北21日電)乳酸菌也可以做防腐劑?銘傳大學生物科技系研究團隊鑑定出本土豆豉乳酸菌株生產的細菌素,可有效抑制食物中毒菌,未來若能了解細菌素的胺基酸序列,這項技術便有機會量產。

銘傳大學生科系以「超神奇抗菌噴霧劑」,獲財團法人食品工業發展研究所主辦「2008台灣食品產業創新競賽活動-創新構想類」第二名 (第一名從缺),抱回新台幣3萬元獎金。

生科系助理教授陳奕伸今天表示,台灣地處亞熱帶,食物容易遭微生物污染,往往在食品中添加化學防腐劑,卻又擔心化學防腐劑過量導致黑心食品,因此才想出以新的生物性保存技術,取代傳統的化學防腐劑。研究團隊表示,經過半年多的實驗研究,利用台灣本土豆豉中分離出的Enterococcus faecium D081821菌株,鑑定出豆豉乳酸菌株所生產的細菌素,可以有效抑制食物中毒菌。

研究團隊表示,未來如果能進一步了解乳酸菌所產生的細菌素,便可開發為抑菌噴霧劑,能應用於傳統市場或食品工廠的肉類、豆乾與起司食品加工或保存。

研究團隊說,豆豉乳酸菌株產生的細菌素,具有對冷熱穩定且耐酸的特性,且本質為蛋白質胜 (月太),未來運用在食品當中也容易被人體腸胃道分解,不會有累積體內產生毒性的問題。

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