【大紀元11月23日報導】(中央社記者韋樞台北23日電)餐桌上有道魚讓整頓飯更氣派。魚可清蒸、可紅燒、可糖醋、可乾煎、可熬湯，端視魚肉肥細緊柴各有做法；時值冬令鱸魚盛產，一人獨享、一群共享，好材料寬度大，來條鱸魚齒頰香。
自古多少文人歌詠魚肉鮮美，甚至自創鮮魚烹調法留傳，例如長江沿岸湖泊中的鱖魚肉質細嫩、細刺少、味道鮮美、營養豐富，在古代可是淡水魚類中的珍品。
古書中更隨處可見鯽魚、鯉魚。24孝故事中包含一段臥冰求鯉的傳說；以及黃河鯉魚躍龍門的神話；就連小學課本中都描述先總統蔣公從小溪中的魚兒逆水上游獲得啟發，才成就中國和台灣近代的事業。
姑且不論神話真假、故事對錯，單從古人動輒把鮮魚神化，或視為遍求不著的物質，就知道魚在中國人心中的地位和需求。
隨著時代進步，台灣養殖漁業技術不斷精進，早已是全球一流。從早年的吳郭魚、虱目魚，再到近年廣受香港人和大陸人喜愛的石斑魚、高級餐廳的上等食材海鱺魚、日本人最愛的鯛魚片 (剝皮去骨的吳郭魚)，處處都為台灣賺進大把外匯。
早年產量很少的鱸魚也被視為高檔魚貨，那是術後病人為求傷口早日癒合才能吃的食物，平常罕見。但是台灣人挺厲害，如今鱸魚早已是從卵孵化成小魚苗開始，一直到進入市場，全程都是人工養殖，量夠大，價格也就更平民化，大家才容易體會古書上所形容「肉細味兒鮮」的蘊涵。
今年年中鱸魚缺貨，價格一路攀高到產地批發價每公斤120元，到了十月底的價格卻又腰斬。中華民國養殖漁業協會卯足了勁促銷，希望為漁民爭一點生存的機會，經過幾場特賣會之後，市場反應不錯，現在反而成了搶手貨，總算讓人鬆一口氣。
協會執行長黃徹源分析，鱸魚的游離胺基酸以牛黃酸、甘胺酸、組胺酸為主。甘胺酸是魚肉重要的呈味成分，也就是鱸魚鮮美的「精髓」所在。
牛黃酸是一種游離的含硫胺基酸，具有調節細胞滲透壓、降低膽固醇、血糖、血脂作用及調節神經衝動等功能，早被認為具有防止疲勞、明目等功效。而組胺酸已和抗氧化、改善組織缺氧等生理功能有關。
黃徹源說，鱸魚肉細味鮮，清蒸最合適。備一條一斤重鱸魚；蔥、薑、香菜、辣椒切細絲、沙拉油擱一邊，鱸魚洗淨噴上米酒、抹上一層薄鹽，入鍋大火蒸10分鐘後取出，將魚汁倒一些在碗中。
再將蔥、薑、香菜、辣椒絲鋪在魚身上，淋上一些醬油(亦可使用市售蒸魚醬油)，另起鍋燒滾沙拉油，平均淋在魚身上，嗆出蔥、薑、香菜的衝勁兒，和著魚肉的鮮香形成天下第一絕配。
颳風下雨的寒夜回到家，更需要一碗好湯慰藉，鱸魚湯是簡單、快速又營養的補給品。鍋中水燒滾後放入切塊的鱸魚、薑絲，煮到魚肉變色 (約3、4分鐘)，起鍋前加一點米酒、鹽、蔥花，全程不要10分鐘一次搞定。
乾煎鱸魚也是快又簡單的做法，洗淨的鱸魚擦乾魚身，灑上薄鹽略醃一會兒。乾鍋燒到冒煙，再入一些冷油，順手轉一圈鍋子，讓油沾到鍋邊，改中小火，放入鱸魚乾煎，儘量讓油均沾魚身，不要任意翻動，以免皮破肉散，約4、5分鐘後再翻面，煎到金黃色即可起鍋，可隨人口味沾椒鹽、蕃茄醬、山葵胡椒粉等。
聰明的消費者不如現在就去買兩條鱸魚回家，總共花不到150元，不論一個人獨享，或是一家人共享，既有難敵的美味，又能刺激經濟，還可照顧漁民，可謂一舉三得。
