粵菜總教頭林鎮國傳廚藝展廚德

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【大紀元3月13日訊】(大紀元記者袁玫阿罕布拉市報導)粵菜總教頭林鎮國應美國中餐協會、美國中餐會邀請於12日在廚房制造餐廳展現大師風范之廚藝,並表示中國菜餚在保持原味新鮮的原則下,應標準化、簡單化,而能精益求精,將中餐美食藝術盡情發輝。同時,他鼓勵中國餐飲業者重廚德,改變廚師形象,提高中國廚界國際名聲。當天出席者有美國中餐協會執行會長兼秘書長龔權偉及美食天地集團出品總監歐錦和。

注重廚德遵守規定提高中國廚界名聲

龔權偉表示,此次主要為藉由中國烹飪大師林鎮國在世界頂尖的廚藝及操守名聲,在舊金山、洛杉磯、沙加緬度等城市舉辦講座,來提高各地廚師的道德水準,提高中餐廳的評分,改變中餐廳的形象。歐錦和表示將把真正的中國菜之飲食藝術介紹到美國,並提醒業者注重到中國菜的飲食衛生。

出生澳門,14歲開始從廚生涯的林鎮國表示,食品安全應擺在民生的第一位,而在大陸未能普及飲食衛生規定,此次將把美國嚴格的飲食衛生要求介紹回去,呼吁大家對此之重視。

林鎮國足跡幾乎遍及全世界來推廣中餐,對待屬下恩威並重,軟硬兼施,以德服人。林鎮國表示,要真正的關心廚房中的任何人。在廚房中要有自己的威德,也要給屬下一展長才的空間。對過份犯錯的手下,亦當給予處分。身教代替言教,自會得到大家的信服。

中國菜式標準化簡單化現精華

一般觀念粵菜油多味重,林鎮國表示,其實原始之粵菜崇尚自然、清淡,有益健康。同時粵菜有許多的變化,重要的在於食材的適當配合,最講究原材料,使用真材實料才能提煉出粵菜精華。

由上萬種種類繁多的中國菜式,現今奧運組織只選擇了片皮鴨及水餃,主要因要注重到食物的安全及夠量原則下,有些中菜不適合一天當中供應8千到1萬人的飲食。

林鎮國因此提到,中國廚師不如西方廚師具國際地位,種類繁多的中國菜也不能一一發揮,未來希望中餐能盡量簡單化、標準化,縮小菜單,節省食材準備時間,而能精益求精,將中餐美食藝術盡情發輝。

中國廚藝界出現斷層

林鎮國表示,中餐廚師很快會出現青黃不接現象,目前在澳門已有此斷層情形。其實,年輕人在大學畢業後,不論學識、語言能力已近成熟,如此應用到廚界可助改進。同時,收入也綽綽有余,希望更多人能進入中餐飲界。(http://www.dajiyuan.com)

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