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製茶
【大紀元3月6日訊】〔自由時報記者陳鳳麗／鹿谷報導〕鹿谷凍頂烏龍茶傳統製茶程序繁複，要花一般發酵較輕的烏龍茶二倍時間，製茶程序最重要是要在陽光下殺菁五分鐘，才能移置室內靜置，接著要浪菁、靜置重複四次，這些程序都不能簡省。
鹿谷鄉凍頂烏龍茶傳統的特色，在鄉公所舉辦的研習活動中明白點出，包括「沖泡前玄色緊結似夔龍」、「沖泡後葉緣褚紅、葉腹淡綠」、「香氣濃郁、花香原味」、「金黃茶湯、喉韻回甘」四大特色，而這些特色端賴繁複的製茶技法才能達成。
鄉長林光演指出，鹿谷茶採茶後，要在大太陽下先曝曬殺菁五分鐘，再移到室內靜置半小時，接著浪青和靜置步驟交替四次，讓葉脈中的水份蒸發，直至手能揉捻，讓葉膜攪碎汁液出來，才可以進行乾燥，讓它的乾燥度達到八十％，最後再以布球整型，完成所有程序。
林光演表示，這些步驟一道都不能簡省，少了一樣，味道就會不同，它比輕發酵茶製茶時間多了一倍以上，因此，大多數年輕人覺得太浪費時間。
