【劉老師烹飪教室】葡式蛋塔

材料:

1.葡式塔皮2條

2.

(1)鮮奶250 g、動物鮮奶油250 g

(2)全蛋75 g、蛋黃200 g

(3)白砂糖100 g、香草精2滴

(4)白蘭地酒(或威士忌酒) 7g

作法:

1.將塔皮分割成1公分厚度.壓入模型成型.

2.將材料(1)煮至80℃(可加點鹽.以小火攪拌)再加入材料(3)攪勻

3.將材料(2)混合拌勻

4.將步驟(2)降溫約40℃再與材料(2)(4)混勻過濾.倒入塔皮約8分滿

5.以200℃/210℃烤約15-20分鐘(上色後.中途轉盤.降上火之溫度至180℃)再續烤至金黃色＠

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