【劉老師烹飪教室】綠豆椪

劉玉嬋

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做法:
1.烤箱預熱160℃/180℃,秤好材料13種。110±5g、羽毛狀翻毛。

2.餡料先將肉燥炒香、拌勻。綠豆沙加奶油打勻。將綠豆沙餡分切小塊後壓包肉燥料備用。

3.油皮之材料依序加入(水分3次加),打至出筋成糰(如耳垂之軟度)。油酥攪拌成糰即可(桌面上灑些手粉切拌成團),分割備用。

4.油皮包油酥,縮口朝上,桿捲2次後,再由正反面桿成圓片狀,包入豆沙餡料(用左手掌握住,右虎口肉推合成型),稍壓平,放烤盤上(可蓋上紅印)。

5.以上火160℃/下火180℃,烤約20~30分鐘至熟。

※烤出之成品表面會有羽毛狀,亦稱翻毛月餅。@
(http://www.dajiyuan.com)

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