北京烤鴨的做法

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材料:
A:鴨子1只、麥芽糖6湯匙、料酒3湯匙、清水2湯匙 。

B:市售甜麵醬100克、油2湯匙、糖漿2湯匙或白糖2湯匙、白酒1湯匙、清水2湯匙、黃瓜1根、京蔥1根。

C:麵粉100克、綠豆粉100克、清水適量。

做法:
A:
1、將洗淨的鴨子插在一個可固定的玻璃瓶上,取根吸管從脖子上方的開口處插入在皮與肉之間,使勁吹氣使鴨子皮鼓起來然後用棉繩繫緊避免漏氣。

2、燒一鍋沸騰的水反覆幾次淋在鴨子身上,防止在風乾過程中大量出油,取兩個小竹片分別架在鴨子翅膀下方。

3、把麥芽糖、料酒和清水調合均勻後用刷子均勻地刷在鴨子身上,然後將鴨子立在陰涼通風處風乾5小時,中途沒隔半小時最好再刷一次糖水。

4、5小時後將鴨子從玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分別烤20分鐘後翻面再烤20分鐘,烤熟後用快刀切成片。

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B:
1、炒鍋內倒入油燒熱後倒入甜麵醬小火翻炒、然後倒入糖漿或白糖,最後倒入白酒和清水翻拌均勻後燒至咕嘟即可熄火盛出

2、黃瓜洗淨後切成條、京蔥取蔥白部份切成細絲。

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C:
1、混合麵粉和綠豆粉,然後一點點倒入清水調合成濃度適中的麵糊。

2、平底鍋內擦一層薄油、用湯匙盛入一杓麵糊,然後轉動鍋把使麵糊流動地稍大些,開最小火把麵糊攤熟即可。

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地瓜的貼心建議:
1、吹氣以及刷糖水的目的是為了讓烤好的鴨皮脆脆香香喲。

2、烤的時候根據自家烤箱溫度的高低適度變化,防止鴨皮烤得過焦。

3、荷葉餅在涼了之後皮會變得有點幹,下次食用前稍微蒸一下即可恢復柔軟。

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(來源:美食中國網)

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