【大紀元5月9日訊】（大紀元記者周行多倫多報導） 應朋友邀請，去到一家叫Pakwanchi的餐館品嚐巴基斯坦菜。印度菜的美味醬汁曾經給我留下深刻印象，以為巴基斯坦菜也不過如此，嚐過後才知道它們各有千秋。
看著菜單，很難分清與印度菜有何區別。這時來了2位客人，要點店裡創製的新菜。看來他們對此很熟悉，我便向他們請教。年輕一點的客人告訴我，印度菜的醬汁很稀，巴基斯坦菜的醬汁就比較稠。老闆塔賀補償道，其實印、巴菜很相似，不過印度菜更擅長烹飪素菜，而巴基斯坦菜則精於製作肉類。
塔賀做了15年廚師，把烹製巴基斯坦菜作為一種樂趣。塔賀說：「每天我都在創製新菜。」而他的餐牌上也清楚註明「100%自創新菜」。
經塔賀介紹，我們選了中國人通常喜歡點的菜：雞飯（Chicken Biryani）、Nihari和Paya。
這個雞飯採用巴基斯坦進口米，飯粒是一般大米的2倍長，腰身則細小約50%。堆成小山包樣子的雞飯色彩鮮艷，但看不到海南雞飯那種雞油的亮光。一杓飯入口，感覺飯粒鬆軟且富彈性，有一點咖喱的清香，一點點辣，雞味突出，還有一種由多種味道渾然一體的香味。
Nihari和Paya很相似，只不過Nihari的濃湯裡是牛小腿肉，而Paya的濃湯裡是牛的腳後跟。
Nihari很香，有些辣，不過裡面的牛肉不很辣，使我想起曾經在四川吃過的水煮肉。朋友覺得Nihari很香，特別是用薄餅蘸那濃湯吃，最好不過啦。
據說巴基斯坦菜的肉要泡製很長時間，才開始煮。我問塔賀Nihari裡有多少種調料，他說有16種，怪不得別有風味。
Paya是一個不辣的菜，牛後跟的口感和味道都極好。我以前喜歡在家裏煮牛腩，裡面的筋從來也達不到這種口感。
其實印、巴菜的煮法不複雜，神奇的是它的調料。據說每道菜的調料都在10種以上。塔賀給我們出示了一些用作調料的草本原料，有皮，有葉，有花，有籽，都帶有不同的濃、淡香味，
很巧的是，位於Sheppard Ave E和 Kennedy Rd東南角的Pakwanchi是華人聚居的地方，看來這家餐館和華人有點緣分，而塔賀告訴我：「華人給我的印象是對食物很認真，吃的時候不是匆忙了事，而是慢慢享用。」
講究美食一直是華人的傳統，而在多倫多這個移民聚集的都市，可以使我們品嚐各國風味的美食，想試試巴基斯坦美食的朋友不妨致電416-298-6786詢問詳情，沒准你會由此愛上巴基斯坦美食的口味呢。
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